| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-18页 |
| 1．1 HACCP的产生与发展 | 第8页 |
| 1．2 HACCP的基本内容 | 第8-14页 |
| 1．3 HACCP与GMP、SSOP之间关系 | 第14-16页 |
| 1．4 乳业生产中HACCP的实践意义 | 第16-18页 |
| 第二章 卫岗酸奶工厂设计中的GMP | 第18-39页 |
| 2．1 厂址选择及厂区规划 | 第18-20页 |
| 2．2 主厂房布局及厂房设施 | 第20-24页 |
| 2．3 酸奶生产工艺流程选择 | 第24页 |
| 2．4 酸奶生产设备选型及平面布置 | 第24-30页 |
| 2．5 酸奶生产的品质管理 | 第30-39页 |
| 2．5．1 原辅材料品质管理 | 第30-32页 |
| 2．5．2 生产控制 | 第32-36页 |
| 2．5．3 产品贮存与运输的管理 | 第36-39页 |
| 第三章 酸奶生产中HACCP的建立和分析 | 第39-69页 |
| 3．1 材料与方法 | 第39页 |
| 3．2 结果与分析 | 第39页 |
| 3．3 工艺流程图及说明 | 第39-41页 |
| 3．4 危害分析和预防措施 | 第41-49页 |
| 3．5 关键控制点的确定 | 第49-57页 |
| 3．6 关键限值和操作限值的建立 | 第57-61页 |
| 3．7 关键控制点的监控 | 第61-63页 |
| 3．8 纠偏行动 | 第63-64页 |
| 3．9 验证程序 | 第64-65页 |
| 3．10 HACCP计划表的建立 | 第65-69页 |
| 第四章 酸奶生产中基于HACCP管理体系的运行与应用效果 | 第69-72页 |
| 全文结论 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75页 |