啤酒超高浓酿造技术的初步研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-11页 |
| ·中国啤酒工业的发展 | 第7页 |
| ·超高浓酿造技术的研究进展 | 第7-9页 |
| ·国内超高浓酿造技术的应用、研究进展 | 第8页 |
| ·与国外超高浓酿造的差异 | 第8-9页 |
| ·糖浆在啤酒超高浓酿造中的应用概况 | 第9页 |
| ·立题背景和意义 | 第9-10页 |
| ·课题研究思路、主要内容和研究目的 | 第10-11页 |
| 第二章 超高浓酿造菌株的筛选及评价 | 第11-19页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·材料与方法 | 第11-12页 |
| ·主要原料 | 第11页 |
| ·主要试剂 | 第11页 |
| ·仪器设备 | 第11页 |
| ·试验方法 | 第11-12页 |
| ·结果与讨论 | 第12-18页 |
| ·不同酵母发酵性能的比较 | 第12-16页 |
| ·模糊评价体系在评价酵母性能方面的应用 | 第16-17页 |
| ·选用酵母的发酵试验 | 第17-18页 |
| ·本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 20°P麦汁制备工艺的研究 | 第19-27页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·主要原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·20°P麦汁的制备 | 第20-22页 |
| ·超高浓麦汁指标评价体系的优化 | 第22-25页 |
| ·最佳麦汁指标评价体系的验证与确定 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第四章 酵母食物对超高浓酿造的影响 | 第27-33页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·主要原料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27-28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·酵母食物概述及其种类的确定 | 第28-29页 |
| ·不同量的酵母食物对超高浓发酵的影响 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第五章 超高浓发酵工艺的研究 | 第33-43页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·主要原料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33-34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-42页 |
| ·接种量对超高浓酿造的影响 | 第35-38页 |
| ·发酵温度对啤酒超高浓酿造的影响 | 第38-40页 |
| ·EBC发酵试验 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第六章 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·主要结论 | 第43页 |
| ·前景展望 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45-47页 |
| 附录 | 第47-51页 |
| 硕士期间发表论文 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
