| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·柿子的介绍 | 第11-12页 |
| ·柿子的营养价值 | 第11页 |
| ·柿子的药用价值 | 第11-12页 |
| ·柿子的种类 | 第12页 |
| ·国内外柿子研究现状 | 第12-14页 |
| ·国外柿子生产及深加工现状 | 第12-13页 |
| ·我国柿子生产及加工现状 | 第13-14页 |
| ·我国柿子酒的研究现状 | 第14页 |
| ·柿酒开发的意义和市场前景 | 第14-15页 |
| ·柿酒澄清及稳定的意义 | 第15-16页 |
| ·柿酒浑浊的原因 | 第16-17页 |
| ·非生物性浑浊 | 第16页 |
| ·生物性浑浊 | 第16页 |
| ·生物化学特征的浑浊 | 第16-17页 |
| ·澄清与稳定工艺研究 | 第17-21页 |
| ·澄清工艺 | 第17-20页 |
| ·稳定工艺 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究目的和主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·课题的研究目的 | 第21-22页 |
| ·课题的主要研究内容 | 第22页 |
| ·创新性 | 第22-23页 |
| 第2章 柿酒的生产工艺及测定 | 第23-41页 |
| ·材料和仪器 | 第23-25页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·主要药品 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·柿酒生产工艺流程 | 第25-26页 |
| ·柿酒酿造工艺中操作关键点 | 第26-28页 |
| ·原料选择和清洗 | 第26页 |
| ·除去果柄和子盘、打浆、酶处理 | 第26页 |
| ·调整柿浆成分 | 第26-27页 |
| ·SO_2 的添加 | 第27页 |
| ·发酵 | 第27-28页 |
| ·新酒分离 | 第28页 |
| ·后发酵 | 第28页 |
| ·陈酿 | 第28页 |
| ·柿酒发酵优化试验 | 第28-29页 |
| ·柿酒主要理化指标的测定 | 第29-39页 |
| ·酒精度 | 第29-30页 |
| ·甲醇 | 第30-32页 |
| ·酸度 | 第32页 |
| ·残还原糖量 | 第32-34页 |
| ·酚含量 | 第34-36页 |
| ·单宁 | 第36-37页 |
| ·二氧化硫 | 第37-38页 |
| ·蛋白质 | 第38-39页 |
| ·澄清度 | 第39页 |
| ·蛋白稳定性测定 | 第39页 |
| ·柿子酒质量指标 | 第39-41页 |
| ·感官指标 | 第39-40页 |
| ·微生物检测指标 | 第40-41页 |
| 第3章 柿酒的澄清工艺研究 | 第41-55页 |
| ·材料与仪器 | 第41-42页 |
| ·材料 | 第41-42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·采用澄清剂处理柿酒的工艺及效果 | 第42-54页 |
| ·单一澄清剂澄清方法 | 第42-48页 |
| ·复合澄清剂的澄清方法 | 第48-52页 |
| ·正交试验 | 第52-53页 |
| ·几种较优澄清剂的结合成本方面作比较 | 第53-54页 |
| ·澄清处理对柿酒的基本指标的影响 | 第54-55页 |
| 第4章 柿酒的稳定性研究 | 第55-67页 |
| ·澄清剂的降酚效果及稳定性研究 | 第55-59页 |
| ·壳聚糖溶液的降酚效果及稳定性研究 | 第55-56页 |
| ·皂土-PVPP 的降酚效果及稳定性研究 | 第56-57页 |
| ·壳聚糖-PVPP-皂土的降酚效果及稳定性研究 | 第57-59页 |
| ·澄清剂降酚效果数学模型的建立 | 第59-64页 |
| ·壳聚糖处理柿酒降酚效果的数学模型的建立 | 第59-60页 |
| ·皂土-PVPP 处理柿酒降酚效果的数学模型的建立 | 第60-62页 |
| ·壳聚糖-PVPP-皂土处理柿酒降酚效果的数学模型的建立 | 第62-64页 |
| ·稳定性实验的澄清效果检验实验 | 第64页 |
| ·最佳澄清剂的筛选 | 第64-65页 |
| ·超滤对柿酒澄清效果和稳定性影响的研究 | 第65-67页 |
| 第5章结论与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·柿酒的生产工艺 | 第67页 |
| ·单一澄清剂处理及稳定工艺 | 第67页 |
| ·复合澄清剂处理及稳定工艺 | 第67-68页 |
| ·冷处理 | 第68页 |
| ·超滤处理 | 第68页 |
| ·总结 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第74页 |