| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 淀粉的分子结构 | 第10-11页 |
| 1.1.2 淀粉的颗粒结构 | 第11-12页 |
| 1.2 改性淀粉 | 第12-14页 |
| 1.2.1 定义及分类 | 第12页 |
| 1.2.2 化学改性—酸水解 | 第12-14页 |
| 1.3 淀粉球晶 | 第14-15页 |
| 1.3.1 定义 | 第14页 |
| 1.3.2 淀粉球晶制备方法 | 第14-15页 |
| 1.4 淀粉球晶的应用—乳化剂 | 第15页 |
| 1.4.1 皮克林乳液简介 | 第15页 |
| 1.4.2 颗粒乳化剂 | 第15页 |
| 1.4.3 淀粉基的颗粒乳化剂 | 第15页 |
| 1.5 淀粉球晶的应用—抗性淀粉 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题的研究思路以及内容 | 第16页 |
| 1.7 本课题的研究意义 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2 实验试剂 | 第18页 |
| 2.3 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.4 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.4.1 玉米淀粉基本成分的测定 | 第19-20页 |
| 2.4.2 淀粉微球晶的制备方法 | 第20-21页 |
| 2.4.3 淀粉微球晶的链长度分布-阴离子交换色谱 | 第21页 |
| 2.4.4 淀粉微球晶的分子形貌 | 第21页 |
| 2.4.5 淀粉微球晶的长程有序性-广角X射线衍射 | 第21页 |
| 2.4.6 淀粉微球晶的短程有序性 | 第21-22页 |
| 2.4.7 淀粉微球晶的热力学性质-DSC | 第22页 |
| 2.4.8 淀粉微球晶的OSA改性 | 第22页 |
| 2.4.9 乳化剂的制备方法 | 第22页 |
| 2.4.10 淀粉的体外酶消化测定 | 第22-23页 |
| 2.4.11 统计学分析 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-55页 |
| 3.1 玉米淀粉的基本成分 | 第24页 |
| 3.2 酶解淀粉的的基本表征 | 第24-29页 |
| 3.2.0 酶解淀粉扫描电镜图 | 第24页 |
| 3.2.1 酶解淀粉产率 | 第24-26页 |
| 3.2.2 酶解淀粉XRD | 第26-27页 |
| 3.2.3 酶解淀粉的热力学性质 | 第27-28页 |
| 3.2.4 酶解淀粉小结 | 第28-29页 |
| 3.3 酸解淀粉基本表征 | 第29-32页 |
| 3.3.1 酸解淀粉扫描电镜 | 第29页 |
| 3.3.2 酸解淀粉的长程有序性 | 第29-30页 |
| 3.3.3 酸解淀粉的短程有序性 | 第30-31页 |
| 3.3.4 酸解淀粉的热力学性质 | 第31-32页 |
| 3.3.5 酸解淀粉小结 | 第32页 |
| 3.4 重结晶条件优化——扫描电镜 | 第32-37页 |
| 3.4.1 酶解前处理 | 第32-33页 |
| 3.4.2 酸解时间 | 第33页 |
| 3.4.3 中和 | 第33-34页 |
| 3.4.4 重结晶时淀粉的浓度 | 第34-35页 |
| 3.4.5 冻结温度 | 第35页 |
| 3.4.6 解冻温度 | 第35-36页 |
| 3.4.7 干燥方式不同 | 第36页 |
| 3.4.8 小结 | 第36-37页 |
| 3.5 淀粉球晶的基本表征 | 第37-49页 |
| 3.5.1 扫描电镜 | 第37-41页 |
| 3.5.2 链长度分布 | 第41-44页 |
| 3.5.3 长程有序性 | 第44-45页 |
| 3.5.4 短程有序性 | 第45-46页 |
| 3.5.5 热力学性质 | 第46-47页 |
| 3.5.6 淀粉球晶小结 | 第47-49页 |
| 3.6 乳化剂的初步探索 | 第49-52页 |
| 3.6.1 制样过程中未中和酸得到样品的乳化稳定性 | 第49-50页 |
| 3.6.2 中和酸得到样品的乳化稳定性的探索 | 第50-52页 |
| 3.6.3 乳化性小结 | 第52页 |
| 3.7 消化性的初步探索—抗性淀粉 | 第52-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 4.1 全文总结 | 第55页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第55页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-65页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文、专利情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
