| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9页 |
| 1 前言 | 第10-14页 |
| 1.1 立题背景 | 第10页 |
| 1.2 水产品的保鲜方式 | 第10-12页 |
| 1.2.1 冷冻保鲜方式 | 第11页 |
| 1.2.2 冷藏保鲜方式 | 第11页 |
| 1.2.3 气调包装方式 | 第11页 |
| 1.2.4 化学保鲜方式 | 第11页 |
| 1.2.5 辐照保鲜方式 | 第11-12页 |
| 1.2.6 生物保鲜方式 | 第12页 |
| 1.2.7 冰温保鲜方式 | 第12页 |
| 1.3 鱼肉品质的影响因素 | 第12页 |
| 1.4 冰点调节剂的研究及使用现状 | 第12-13页 |
| 1.5 本课题研究目的和意义 | 第13页 |
| 1.6 本课题研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| 2.1 试验材料 | 第14-15页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第14页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第14-15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-20页 |
| 2.2.1 原料肉的处理 | 第15页 |
| 2.2.2 大黄鱼鱼肉冰点测定 | 第15-16页 |
| 2.2.3 大黄鱼鱼肉品质的测定 | 第16页 |
| 2.2.4 肌原纤维蛋白的提取 | 第16-17页 |
| 2.2.5 大黄鱼肌原纤维蛋白结构测定 | 第17-18页 |
| 2.2.6 大黄鱼肌原纤维蛋白功能特性测定的指标 | 第18页 |
| 2.2.7 大黄鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的研究 | 第18-19页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-42页 |
| 3.1 标准曲线的测定 | 第20-21页 |
| 3.1.1 蛋白质含量的测定 | 第20页 |
| 3.1.2 磷酸盐标准曲线 | 第20-21页 |
| 3.2 大黄鱼鱼肉冰点温度测定与冰点调节剂 | 第21页 |
| 3.3 冰温储藏过程对大黄鱼鱼肉质量的影响 | 第21-30页 |
| 3.3.1 冰温储藏过程对大黄鱼鱼肉品质的影响 | 第21-24页 |
| 3.3.2 冰温储藏过程对大黄鱼肌原纤维蛋白质功能特性的影响 | 第24-27页 |
| 3.3.3 冰温储藏过程对大黄鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性的影响 | 第27-30页 |
| 3.4 添加冰点调节剂冰温储藏过程对大黄鱼鱼肉质量的影响 | 第30-42页 |
| 3.4.1 添加冰点调节剂冰温储藏过程对大黄鱼鱼肉品质的影响 | 第30-33页 |
| 3.4.2 添加冰点调节剂冰温储藏过程对大黄鱼肌原纤维蛋白质结构的影响 | 第33-36页 |
| 3.4.3 添加冰点调节剂冰温储藏过程对大黄鱼鱼肌原纤维蛋白质功能特性的影响 | 第36-38页 |
| 3.4.4 添加冰点调节剂冰温储藏过程对大黄鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性的影响 | 第38-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| 4.1 冰温储藏过程对大黄鱼鱼肉品质的影响 | 第42-43页 |
| 4.2 冰温储藏对大黄鱼肌原纤维蛋白结构的影响 | 第43页 |
| 4.3 冰温储藏过程对大黄鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响 | 第43-44页 |
| 4.4 冰温储藏过程对大黄鱼的肌原纤维蛋白凝胶特性的影响 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
