膨化草鱼片脱腥脱水工艺及保藏品质研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-7页
1 引言	第7-12页
·淡水鱼的发展现状及存在问题	第7-8页
·淡水鱼营养特点	第7页
·我国渔业加工现状	第7-8页
·淡水鱼加工主要方式及存在问题	第8页
·淡水鱼腥味的研究进展	第8-9页
·淡水鱼腥味物质的形成原因和机理	第8-9页
·腥味去除的研究进展	第9页
·热风微波干燥技术在食品工业的应用研究现状	第9-10页
·食品贮藏的加速试验原理及进展	第10页
·课题意义及主要研究内容	第10-12页
·课题意义	第10-11页
·主要研究内容	第11-12页
2 材料与方法	第12-18页
·试验原料试剂及设备	第12页
·原料	第12页
·主要试剂	第12页
·主要设备	第12页
·膨化鱼片加工工艺及试验要点	第12-13页
·膨化鱼片加工工艺流程	第12-13页
·试验设计与方法	第13-18页
·不同脱腥剂对鱼片脱腥效果研究	第13-14页
·热风-微波联合干燥工艺研究	第14页
·产品保藏过程中的品质变化及货架期预测研究	第14-15页
·主要检测指标	第15-17页
·统计分析	第17-18页
3 结果与讨论	第18-36页
·不同脱腥剂对鱼片脱腥效果影响	第18-24页
·不同脱腥方法对鱼片的脱腥效果研究	第18-19页
·红茶复配脱腥方法的工艺优化研究	第19-20页
·脱腥前后挥发性成分的分析	第20-24页
·热风-微波联合干燥工艺研究结果	第24-31页
·转换点含水量对鱼片品质的影响	第24-25页
·不同的热风干燥模式对鱼片品质的影响	第25-27页
·微波干燥膨化参数的优化实验结果与分析	第27-29页
·原料贮藏条件对产品品质的影响	第29-31页
·产品保藏过程中的品质变化及货架期预测结果	第31-36页
·成品的成分分析及吸湿性分析	第31页
·破坏性试验结果	第31-32页
·保温试验结果	第32-34页
·产品的货架期预测试验结果	第34-36页
4 结论	第36-37页
致谢	第37-38页
参考文献	第38-42页
附录1： 作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第42-43页
附录2： 试验中的检测方法	第43-44页