| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-14页 |
| ·绿茶饮料概述 | 第8-9页 |
| ·茶饮料的浸提 | 第9页 |
| ·茶饮料的色泽 | 第9-10页 |
| ·茶乳酪的形成 | 第10-11页 |
| ·茶乳酪的防止 | 第11-12页 |
| ·茶饮料的杀菌及风味研究 | 第12-13页 |
| ·立题背景和意义 | 第13页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·实验原料与试剂 | 第14页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-20页 |
| ·茶叶主要成分测定 | 第14页 |
| ·绿茶饮料最佳浸提条件测定 | 第14-15页 |
| ·茶饮料护色条件测定 | 第15页 |
| ·不同澄清方法对茶饮料澄清效果的影响 | 第15-16页 |
| ·杀菌方式对茶饮料风味的影响及贮藏实验 | 第16页 |
| ·茶多酚含量测定 | 第16页 |
| ·游离氨基酸含量测定 | 第16页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第16页 |
| ·儿茶素与咖啡碱含量测定 | 第16页 |
| ·茶色素含量测定 | 第16-17页 |
| ·色差值测定 | 第17页 |
| ·感官评定 | 第17页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第17页 |
| ·金属离子含量测定 | 第17页 |
| ·透光率测定 | 第17页 |
| ·SPME-GC/MS | 第17-18页 |
| ·数据处理 | 第18-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-42页 |
| ·茶叶和茶汤基本成分分析 | 第20-21页 |
| ·茶叶及茶乳酪成分分析 | 第20页 |
| ·茶饮料稳定性测定波长确定 | 第20-21页 |
| ·绿茶饮料浸提工艺选择 | 第21-28页 |
| ·绿茶浸提单因素试验结果 | 第21-26页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第26-28页 |
| ·绿茶饮料的护色 | 第28-31页 |
| ·护色剂对茶汤色泽的影响 | 第28-29页 |
| ·ZnC1_2 添加量对茶汤色泽的影响 | 第29页 |
| ·NaHS0_3 添加量对茶汤色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·NaHS0_3 添加量对茶汤色泽贮藏稳定性的影响 | 第30-31页 |
| ·护色剂与茶汤色泽之间的相关性 | 第31页 |
| ·绿茶茶汤的澄清 | 第31-39页 |
| ·超滤处理 | 第31-33页 |
| ·壳聚糖澄清绿茶饮料 | 第33-35页 |
| ·硅胶澄清绿茶饮料 | 第35-36页 |
| ·不同澄清茶汤的氨基酸分析 | 第36-37页 |
| ·不同处理茶汤色泽分析 | 第37-38页 |
| ·金属离子对澄清度的影响 | 第38页 |
| ·吸附澄清对茶汤金属离子变化的影响 | 第38-39页 |
| ·SPME-GC/MS 分析 | 第39页 |
| ·绿茶饮料的贮藏稳定性研究 | 第39-42页 |
| 主要结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 附录一：茶汤HPLC 特征图谱及化学成分标准曲线 | 第50-51页 |
| 附录二：壳聚糖处理对茶汤贮藏稳定性影响 | 第51-52页 |
| 附录三：硅胶处理对茶汤贮藏稳定性影响 | 第52-53页 |
| 附录四：绿茶饮料的GC/MS 图谱和风味成分含量 | 第53-57页 |
| 附录五：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |