| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 常见十字花科及其营养元素简介 | 第9-10页 |
| 1.2 植物提取营养元素概述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 植物提取营养元素的基本原理 | 第10-11页 |
| 1.2.2 植物提取营养元素常用方法介绍 | 第11-13页 |
| 1.3 有关维生素C提取溶剂的选择 | 第13页 |
| 1.4 食品结构分析常用方法 | 第13-15页 |
| 1.4.1 显微镜 | 第14页 |
| 1.4.2 低场核磁共振与成像 | 第14-15页 |
| 1.5 论文选题依据及研究内容 | 第15-17页 |
| 第二章 不同溶剂对维生素C提取及稳定性的影响 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1.1 实验原材料 | 第17-18页 |
| 2.1.2 试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 机械匀浆 | 第18-19页 |
| 2.1.4 维生素C含量的测定 | 第19页 |
| 2.1.5 降解动力学模型的确定 | 第19-20页 |
| 2.1.6 色彩色差的测定 | 第20页 |
| 2.1.7 数据分析和模型评估 | 第20-21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-28页 |
| 2.2.1 不同pH溶液对西兰花色彩色差的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.2 AA在不同溶剂下的降解动力学 | 第22-25页 |
| 2.2.3 不同溶液对维生素C提取产量的影响 | 第25-27页 |
| 2.2.4 pH对维生素C提取产量的影响 | 第27-28页 |
| 2.3 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 用低场核磁研究物理破碎对西兰花微观结构和维生素C提取产量的影响 | 第29-47页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-33页 |
| 3.1.1 实验原材料 | 第29页 |
| 3.1.2 试剂 | 第29页 |
| 3.1.3 机械匀浆破碎 | 第29-30页 |
| 3.1.4 高压均质破碎 | 第30页 |
| 3.1.5 行星球磨破碎 | 第30页 |
| 3.1.6 维生素C的测定 | 第30-31页 |
| 3.1.7 粒径大小的测定 | 第31页 |
| 3.1.8 光学显微镜 | 第31页 |
| 3.1.9 扫描电镜 | 第31-32页 |
| 3.1.10 低场核磁分析 | 第32页 |
| 3.1.11 数据分析 | 第32-33页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第33-45页 |
| 3.2.1 物理破碎对维生素C提取产量的影响 | 第33-36页 |
| 3.2.2 粒度分布和形态分析 | 第36-40页 |
| 3.2.3 物理处理后西兰花茎T2弛豫时间的变化 | 第40-45页 |
| 3.2.4 T2弛豫时间、粒径大小、维生素C提取产量和微观结构之间的关系 | 第45页 |
| 3.3 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 酶处理对西兰花结构和维生素C提取产量的影响 | 第47-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第47-50页 |
| 4.1.1 实验原材料 | 第47页 |
| 4.1.2 试剂 | 第47-48页 |
| 4.1.3 维生素C的测定 | 第48页 |
| 4.1.4 粒径大小的测定 | 第48-49页 |
| 4.1.5 酶处理 | 第49页 |
| 4.1.6 机械匀浆 | 第49页 |
| 4.1.7 扫描电镜 | 第49页 |
| 4.1.8 低场核磁分析 | 第49-50页 |
| 4.1.9 数据分析 | 第50页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第50-63页 |
| 4.2.1 不同溶液环境下酶处理对维生素C提取产量的影响 | 第50-52页 |
| 4.2.2 酶处理对西兰花中维生素C提取产量的影响 | 第52-53页 |
| 4.2.3 酶处理对西兰花茎粒径变化的影响 | 第53-55页 |
| 4.2.4 酶处理对西兰花茎微观结构的影响(SEM) | 第55-56页 |
| 4.2.5 酶处理对西兰花茎T2的影响 | 第56-58页 |
| 4.2.6 机械匀浆后酶处理对西兰花茎中维生素C提取产量的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.7 机械匀浆后酶处理对西兰花茎粒径的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.8 机械匀浆后酶处理对西兰花茎微观结构的影响(SEM) | 第60-61页 |
| 4.2.9 机械匀浆后酶处理对西兰花茎T2的影响 | 第61-63页 |
| 4.3 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 5.1 全文总结 | 第64-65页 |
| 5.2 主要创新点 | 第65页 |
| 5.3 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录 | 第74-76页 |
| 科研成果 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
