| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1.1 麦麸概述 | 第12页 |
| 1.2 麦麸的开发利用现状 | 第12-13页 |
| 1.3 膳食纤维 | 第13-19页 |
| 1.3.1 膳食纤维的定义与分类 | 第13-14页 |
| 1.3.2 膳食纤维的组成 | 第14-15页 |
| 1.3.3 膳食纤维的理化性质和生理功能 | 第15-17页 |
| 1.3.4 膳食纤维的制备方法 | 第17-18页 |
| 1.3.5 麦麸提取膳食纤维的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4 麦麸分离和改性方法 | 第19-21页 |
| 1.4.1 麦麸的生物改性方法 | 第19-20页 |
| 1.4.2 麦麸的化学改性方法 | 第20-21页 |
| 1.4.3 麦麸的物理改性方法 | 第21页 |
| 1.5 用于分解淀粉和蛋白的酶制剂 | 第21-23页 |
| 1.5.1 淀粉酶的种类和作用机理 | 第21-23页 |
| 1.5.2 蛋白酶的种类和作用机理 | 第23页 |
| 1.6 课题的提出与研究意义 | 第23-26页 |
| 1.6.1 本课题的目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.6.2 本课题的主要研究内容 | 第24页 |
| 1.6.3 本课题的创新点 | 第24-26页 |
| 第二章 小麦麸皮的化学组成及理化性能测试 | 第26-36页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第26-27页 |
| 2.1.1 主要原料和试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第27页 |
| 2.2 实验原理和方法 | 第27-33页 |
| 2.2.1 水分的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.2 蛋白质的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.3 油脂的测定 | 第29页 |
| 2.2.4 灰分的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.5 淀粉的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.6 还原糖的测定 | 第31页 |
| 2.2.7 膳食纤维的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.8 理化性能的测定 | 第32-33页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第33-35页 |
| 2.3.1 麦麸化学成分测定结果 | 第33-34页 |
| 2.3.2 麦麸特征性能指标测定结果 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 小麦膳食纤维的构效关系研究 | 第36-56页 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 | 第36-38页 |
| 3.1.1 主要原料和试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第37-38页 |
| 3.2 实验原理及方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 去淀粉纤维样品的制备及其化学组成检测 | 第38-39页 |
| 3.2.2 去蛋白纤维样品的制备及其化学组成检测 | 第39页 |
| 3.2.3 麦麸膳食纤维样品的制备及其化学组成检测 | 第39页 |
| 3.2.4 电子扫描显微镜分析 | 第39页 |
| 3.2.5 热重分析 | 第39页 |
| 3.2.6 傅立叶红外光谱分析 | 第39-40页 |
| 3.2.7 堆密度与比表面测定 | 第40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-55页 |
| 3.3.1 四种样品化学成分分析结果 | 第40-41页 |
| 3.3.2 四种样品微观形态检测结果 | 第41-42页 |
| 3.3.3 四种样品光谱分析检测结果 | 第42-47页 |
| 3.3.4 淀粉和蛋白质对小麦膳食纤维持水力的影响 | 第47-50页 |
| 3.3.5 淀粉和蛋白质对小麦膳食纤维持油力的影响 | 第50-52页 |
| 3.3.6 淀粉和蛋白质对小麦膳食纤维膨胀力的影响 | 第52-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 麦麸膳食纤维的成分重组与性能研究 | 第56-69页 |
| 4.1 麦麸成分重组方案设计 | 第56-58页 |
| 4.1.1 化学成分重组技术方案一 | 第56-57页 |
| 4.1.2 化学成分重组技术方案二 | 第57-58页 |
| 4.1.3 化学成分重组技术方案三 | 第58页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第58-60页 |
| 4.2.1 主要原料和试剂 | 第58-59页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第59-60页 |
| 4.3 实验方法 | 第60-61页 |
| 4.3.1 α-淀粉酶酶解实验步骤 | 第60页 |
| 4.3.2 碱性蛋白酶酶解实验步骤 | 第60页 |
| 4.3.3 葡萄糖苷酶酶解实验步骤 | 第60页 |
| 4.3.4 分析检测操作步骤 | 第60-61页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第61-67页 |
| 4.4.1 三种工艺方案所得小麦膳食纤维的收率比较 | 第61-62页 |
| 4.4.2 三种工艺方案所得小麦膳食纤维的化学成分变化 | 第62页 |
| 4.4.3 三种工艺方案所得小麦膳食纤维的理化性质比较 | 第62-63页 |
| 4.4.4 小麦膳食纤维与其他膳食纤维的对比 | 第63-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第五章 麦麸膳食纤维资源循环利用方案设计 | 第69-74页 |
| 5.1 麦麸主要成分开发利用价值评价 | 第69-71页 |
| 5.1.1 可开发利用资源评价 | 第69页 |
| 5.1.2 主要成分分离方法评价 | 第69-70页 |
| 5.1.3 主要成分生物活性评价 | 第70-71页 |
| 5.1.4 主要成分经济价值评价 | 第71页 |
| 5.2 麦麸全成分循环利用方案设计 | 第71-73页 |
| 5.3 麦麸全成分循环利用方案的可行性 | 第73页 |
| 5.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 结论与建议 | 第74-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
