| 摘要 | 第7-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-25页 |
| 1.1 玉米醇溶蛋白 | 第11-15页 |
| 1.1.1 玉米醇溶蛋白的组成 | 第11-13页 |
| 1.1.2 玉米醇溶蛋白的结构 | 第13页 |
| 1.1.3 物理化学改性方法 | 第13页 |
| 1.1.4 酶法改性 | 第13-14页 |
| 1.1.5 玉米醇溶蛋白的国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 食源性生物活性肽 | 第15-17页 |
| 1.2.1 生物活性肽的概念 | 第15页 |
| 1.2.2 食源性生物活性肽制备方法 | 第15页 |
| 1.2.3 食源性生物活性肽的生理功能特性 | 第15-16页 |
| 1.2.4 食源性生物活性肽的应用现状 | 第16-17页 |
| 1.3 功能性补锌剂的开发研究及肽螯合锌的研究进展 | 第17-21页 |
| 1.3.1 锌在人体中的作用 | 第17-18页 |
| 1.3.2 人体缺锌的表现 | 第18页 |
| 1.3.3 补锌剂的发展 | 第18-19页 |
| 1.3.4 肽螯合锌的特点 | 第19-20页 |
| 1.3.5 肽螯合锌的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.4 补铁剂的开发研究及肽与亚铁螯合的研究进展 | 第21-23页 |
| 1.4.1 铁的存在与功能 | 第21页 |
| 1.4.2 人体铁缺乏的表现 | 第21-22页 |
| 1.4.3 补铁剂的发展 | 第22页 |
| 1.4.4 肽螯合亚铁的研究进展 | 第22-23页 |
| 1.5 研究目的意义及主要内容 | 第23-25页 |
| 1.5.1 研究目的和意义 | 第23页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-35页 |
| 2.1 主要试验材料 | 第25页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第25页 |
| 2.3 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的影响 | 第25-28页 |
| 2.3.1 碱性蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2 蛋白酶K限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的影响 | 第26页 |
| 2.3.3 双酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的影响 | 第26页 |
| 2.3.4 水解度测定 | 第26-27页 |
| 2.3.5 Zn~(2+)螯合能力测定 | 第27-28页 |
| 2.4 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.1 碱性蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的影响 | 第28页 |
| 2.4.2 蛋白酶K限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的影响 | 第28页 |
| 2.4.3 双酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.4 Fe~(2+)螯合能力测定 | 第29页 |
| 2.5 螯合物结构表征及双酶水解产物分离组分氨基酸测定 | 第29-30页 |
| 2.5.1 紫外光谱扫描 | 第29页 |
| 2.5.2 红外光谱测定 | 第29页 |
| 2.5.3 凝胶色谱柱分离水解产物 | 第29-30页 |
| 2.5.4 氨基酸成分测定 | 第30页 |
| 2.6 水解产物部分功能性及螯合物抗氧化性研究 | 第30-33页 |
| 2.6.1 水解产物乳化特性测定 | 第30-31页 |
| 2.6.2 水解产物起泡特性测定 | 第31页 |
| 2.6.3 水解产物不同pH下的溶解度测定 | 第31页 |
| 2.6.4 水解产物分子柔性测定 | 第31页 |
| 2.6.5 水解产物自由巯基含量测定 | 第31-32页 |
| 2.6.6 螯合物DPPH清除率测定 | 第32页 |
| 2.6.7 螯合物·OH清除率测定 | 第32页 |
| 2.6.8 螯合物ABTS+·清除率测定 | 第32-33页 |
| 2.7 数据分析 | 第33-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-73页 |
| 3.1 游离氨基测定 | 第35页 |
| 3.2 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的分析 | 第35-44页 |
| 3.2.1 碱性蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的分析 | 第35-37页 |
| 3.2.2 蛋白酶K限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的分析 | 第37-39页 |
| 3.2.3 双酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Zn~(2+)螯合能力的分析 | 第39-44页 |
| 3.3 蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的分析 | 第44-51页 |
| 3.3.1 碱性蛋白酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的分析 | 第44-46页 |
| 3.3.2 蛋白酶K限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的分析 | 第46-48页 |
| 3.3.3 双酶限制性水解对玉米醇溶蛋白Fe~(2+)螯合能力的分析 | 第48-51页 |
| 3.4 螯合物结构表征和水解产物分离组分氨基酸组成 | 第51-61页 |
| 3.4.1 水解产物及其Zn~(2+)螯合物紫外光谱扫描分析 | 第51-53页 |
| 3.4.2 水解产物及其Zn~(2+)螯合物傅立叶红外光谱分析 | 第53-55页 |
| 3.4.3 水解产物及其Fe~(2+)螯合物紫外光谱扫描分析 | 第55-56页 |
| 3.4.4 水解产物及其Fe~(2+)螯合物傅立叶红外光谱分析 | 第56-57页 |
| 3.4.5 Sephadex G-15分离双酶水解产物 | 第57-58页 |
| 3.4.6 玉米醇溶蛋白及水解产物分离组分氨基酸组成 | 第58-61页 |
| 3.5 水解产物部分功能特性及螯合物抗氧化活性分析 | 第61-73页 |
| 3.5.1 水解产物乳化特性 | 第61-62页 |
| 3.5.2 水解产物起泡特性 | 第62-63页 |
| 3.5.3 不同pH对水解产物溶解性的影响 | 第63-64页 |
| 3.5.4 水解产物分子柔性 | 第64-65页 |
| 3.5.5 水解产物自由巯基含量 | 第65-66页 |
| 3.5.6 螯合物DPPH清除效果 | 第66-67页 |
| 3.5.7 螯合物·OH清除效果 | 第67-69页 |
| 3.5.8 螯合物ABTS+·清除效果 | 第69-73页 |
| 4 讨论 | 第73-75页 |
| 4.1 多肽螯合微量元素 | 第73页 |
| 4.2 多肽微量元素螯合物的抗氧化活性 | 第73-74页 |
| 4.3 多肽微量元素螯合物的生物利用度及稳定性 | 第74-75页 |
| 5 结论 | 第75-77页 |
| 6 创新点 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-93页 |
| 致谢 | 第93-95页 |
| 个人简历 | 第95页 |
