| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 螺旋藻概述 | 第10页 |
| 1.2 螺旋藻的营养成分 | 第10-12页 |
| 1.3 螺旋藻的生物活性 | 第12-13页 |
| 1.3.1 抗癌抗肿瘤活性 | 第12页 |
| 1.3.2 抗菌抗病毒活性 | 第12-13页 |
| 1.3.3 抗氧化抗衰老活性 | 第13页 |
| 1.3.4 免疫增强作用 | 第13页 |
| 1.3.5 其他生物活性 | 第13页 |
| 1.4 螺旋藻的腥味及其脱腥方法研究进展 | 第13-15页 |
| 1.4.1 物理脱腥技术 | 第14页 |
| 1.4.2 化学脱腥技术 | 第14-15页 |
| 1.4.3 生物脱腥技术 | 第15页 |
| 1.4.4 复合脱腥技术 | 第15页 |
| 1.5 螺旋藻在食品工业中的应用 | 第15-16页 |
| 1.5.1 螺旋藻的加工利用现状 | 第15-16页 |
| 1.5.2 螺旋藻饼干的研究 | 第16页 |
| 1.6 本研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.7 本研究的内容 | 第17-18页 |
| 第二章 螺旋藻的风味成分分析及破壁前后主体风味物质变化 | 第18-28页 |
| 2.1 试验材料和仪器 | 第18页 |
| 2.1.1 试验原材料 | 第18页 |
| 2.1.2 主要仪器和设备 | 第18页 |
| 2.2 试验方法及步骤 | 第18-19页 |
| 2.2.1 挥发性成分萃取 | 第18-19页 |
| 2.2.2 气质联用仪条件 | 第19页 |
| 2.2.3 螺旋藻破壁条件 | 第19页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第19-26页 |
| 2.3.1 螺旋藻的挥发性物质分析 | 第19-23页 |
| 2.3.2 螺旋藻主体风味物质分析 | 第23-25页 |
| 2.3.3 破壁对螺旋藻主体风味物质含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 不同脱腥处理方法对螺旋藻粉脱腥效果比较 | 第28-42页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第28-29页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第29页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 不同脱腥方法的处理条件 | 第29-30页 |
| 3.2.2 感官评价方法 | 第30页 |
| 3.2.3 挥发性风味物质的测定方法 | 第30页 |
| 3.2.4 数据分析与处理 | 第30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.3.1 龙井茶抗氧化法脱腥 | 第30-34页 |
| 3.3.2 酵母发酵法脱腥 | 第34-38页 |
| 3.3.3 脱腥前后螺旋藻中主体风味物质的变化 | 第38-41页 |
| 3.3.4 不同方法的脱腥效果比较 | 第41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 螺旋藻饼干的研制 | 第42-52页 |
| 4.1 材料和方法 | 第42-46页 |
| 4.1.1 主要试验材料及试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 主要实验仪器 | 第42-43页 |
| 4.1.3 加工工艺与操作要点 | 第43页 |
| 4.1.4 螺旋藻饼干配方单因素实验 | 第43-44页 |
| 4.1.5 螺旋藻饼干品质的分析方法 | 第44-45页 |
| 4.1.6 螺旋藻饼干理化指标测定方法 | 第45页 |
| 4.1.7 数据分析与处理 | 第45-46页 |
| 4.2 结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.2.1 螺旋藻添加量对饼干品质的影响 | 第46页 |
| 4.2.2 黄油添加量对饼干品质的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.3 糖粉添加量对饼干品质的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.4 螺旋藻饼干配方的优化 | 第48-49页 |
| 4.2.5 螺旋藻饼干感官及理化指标分析 | 第49-50页 |
| 4.3 本章小结 | 第50-52页 |
| 第五章 结论和展望 | 第52-54页 |
| 5.1 研究结论 | 第52页 |
| 5.2 创新点 | 第52-53页 |
| 5.3 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |