| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 第1章 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 抗性淀粉的研究现状 | 第10-18页 |
| 1.1.1 抗性淀粉的分类 | 第11页 |
| 1.1.2 抗性淀粉的理化性质 | 第11-12页 |
| 1.1.3 抗性淀粉的制备 | 第12-15页 |
| 1.1.3.1 压热法 | 第12-13页 |
| 1.1.3.2 脱支法 | 第13页 |
| 1.1.3.3 微波处理法 | 第13-14页 |
| 1.1.3.4 超声波处理法 | 第14页 |
| 1.1.3.5 其他方法 | 第14-15页 |
| 1.1.4 抗性淀粉的检测方法 | 第15-16页 |
| 1.1.5 抗性淀粉的生理功能 | 第16-17页 |
| 1.1.5.1 抗性淀粉与血糖调节 | 第16页 |
| 1.1.5.2 抗性淀粉与体重控制 | 第16页 |
| 1.1.5.3 抗性淀粉与脂类代谢 | 第16页 |
| 1.1.5.4 抗性淀粉的发酵性与胃肠疾病 | 第16页 |
| 1.1.5.5 抗性淀粉与矿物质吸收 | 第16-17页 |
| 1.1.6 抗性淀粉在食品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.1.6.1 在焙烤食品中的应用 | 第17页 |
| 1.1.6.2 在主食制品中的应用 | 第17页 |
| 1.1.6.3 在饮料及发酵制品中的应用 | 第17-18页 |
| 1.1.6.4 在保健食品中的应用 | 第18页 |
| 1.2 本研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 超声波作用条件对脚板薯抗性淀粉制备的影响 | 第19-30页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.2.1.1 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 脚板薯淀粉的提取 | 第20页 |
| 2.3.2 抗性淀粉制备方法 | 第20-21页 |
| 2.3.3 抗性淀粉得率的测定 | 第21页 |
| 2.3.4 单因素实验 | 第21页 |
| 2.3.4.1 淀粉乳浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第21页 |
| 2.3.4.2 超声功率对抗性淀粉得率的影响 | 第21页 |
| 2.3.4.3 超声时间对抗性淀粉得率的影响 | 第21页 |
| 2.3.5 Box-Behnken实验设计 | 第21-22页 |
| 2.4 单因素实验结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.4.1 脚板薯淀粉乳浓度对抗性淀粉得率的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.2 超声波功率对抗性淀粉得率的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.3 超声时间对抗性淀粉得率的影响 | 第24-25页 |
| 2.5 响应面实验结果 | 第25-29页 |
| 2.5.1 模型建立与数据分析 | 第25-27页 |
| 2.5.2 响应面分析 | 第27-28页 |
| 2.5.3 验证试验 | 第28-29页 |
| 2.6 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 酶作用条件对脚板薯抗性淀粉制备的影响 | 第30-45页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第30-31页 |
| 3.2.1.1 主要试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 抗性淀粉制备方法 | 第31页 |
| 3.3.2 抗性淀粉得率的测定 | 第31-32页 |
| 3.3.3 单因素实验设计 | 第32页 |
| 3.3.3.1 耐高温 α-淀粉酶添加量对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第32页 |
| 3.3.3.2 耐高温 α-淀粉酶作用时间对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第32页 |
| 3.3.3.3 普鲁兰酶添加量对对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第32页 |
| 3.3.3.4 普鲁兰酶作用时间对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第32页 |
| 3.3.4 Box-Behnken实验设计 | 第32-33页 |
| 3.4 单因素实验结果与讨论 | 第33-37页 |
| 3.4.1 耐高温 α-淀粉酶添加量对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 耐高温 α-淀粉酶作用时间对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第34-35页 |
| 3.4.3 普鲁兰酶添加量对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.4 普鲁兰酶作用时间对脚板薯抗性淀粉得率的影响 | 第36-37页 |
| 3.5 响应面实验结果 | 第37-43页 |
| 3.5.1 模型建立与数据分析 | 第37-39页 |
| 3.5.2 响应面分析 | 第39-42页 |
| 3.5.3 验证试验 | 第42-43页 |
| 3.6 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 抗性淀粉在苏打饼干中应用的研究 | 第45-63页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 基本配方及单因素固定条件 | 第46页 |
| 4.3.2 饼干制作工艺 | 第46-47页 |
| 4.4 实验方法 | 第47-50页 |
| 4.4.1 苏打饼干感官评价 | 第47-48页 |
| 4.4.2 单因素实验 | 第48-49页 |
| 4.4.2.1 抗性淀粉添加量对饼干感官评价的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.2.2 牛奶添加量对饼干感官评价的影响 | 第49页 |
| 4.4.2.3 复配乳化剂添加量对饼干感官评价的影响 | 第49页 |
| 4.4.2.4 食盐添加量对饼干感官评价的影响 | 第49页 |
| 4.4.2.5 油添加量对饼干感官评价的影响 | 第49页 |
| 4.4.2.6 烘焙温度及烘焙时间对饼干感官评价的影响 | 第49页 |
| 4.4.3 Box-Behnken实验设计 | 第49-50页 |
| 4.4.4 脚板薯抗性淀粉苏打饼干的降血糖作用实验 | 第50页 |
| 4.4.4.1 糖尿病小鼠模型的复制 | 第50页 |
| 4.5 单因素实验结果与讨论 | 第50-56页 |
| 4.5.1 抗性淀粉添加量对饼干感官评价的影响 | 第50-51页 |
| 4.5.2 牛奶添加量对饼干感官评价的影响 | 第51-52页 |
| 4.5.3 复配乳化剂添加量对饼干感官评价的影响 | 第52-53页 |
| 4.5.4 食盐添加量对饼干感官评价的影响 | 第53-54页 |
| 4.5.5 油添加量对饼干感官评价的影响 | 第54-55页 |
| 4.5.6 烘焙温度烘焙时间对饼干感官评价的影响 | 第55-56页 |
| 4.6 响应面实验结果 | 第56-61页 |
| 4.6.1 模型建立与数据分析 | 第56-58页 |
| 4.6.2 响应面分析 | 第58-60页 |
| 4.6.3 验证试验 | 第60-61页 |
| 4.7 脚板薯抗性淀粉苏打饼干降血糖作用实验结果 | 第61页 |
| 4.8 本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63页 |
| 5.2 展望 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |
