大豆油体工业化制备的应用研究及产品开发
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 油体的组成和结构 | 第13-17页 |
| 1.2.1 油体及其组成 | 第13-14页 |
| 1.2.2 油体及其结构 | 第14-15页 |
| 1.2.3 油体及相关蛋白 | 第15-17页 |
| 1.2.4 油体的合成与降解 | 第17页 |
| 1.3 油体的应用研究 | 第17-19页 |
| 1.3.1 油体的提取方法 | 第17-18页 |
| 1.3.2 油体的应用研究 | 第18-19页 |
| 1.4 产品开发研究 | 第19-22页 |
| 1.4.1 千岛酱制品及相关研究 | 第19-21页 |
| 1.4.2 豆奶及相关研究 | 第21-22页 |
| 1.5 本课题的立体依据和主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.5.1 立体依据和研究意义 | 第22页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 水酶法制备大豆油体及其储藏稳定性的研究 | 第24-40页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 实验材料和仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-28页 |
| 2.3.1 水酶法制备大豆油体 | 第25-26页 |
| 2.3.2 分级法制备大豆油体 | 第26页 |
| 2.3.3 基本成分含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.4 油体提取率及脂肪回收率的计算 | 第27页 |
| 2.3.5 大豆油体乳液稳定性试验 | 第27页 |
| 2.3.6 粒度分布的测定 | 第27-28页 |
| 2.3.7 Zeta 电位的测定 | 第28页 |
| 2.3.8 乳析稳定性测试 | 第28页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第28-39页 |
| 2.4.1 大豆油体的外观形貌图 | 第28-29页 |
| 2.4.2 蔗糖、氯化钠添加量对大豆油体的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 酶添加比例对大豆油体的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.4 酶添加量对大豆油体的影响 | 第31-33页 |
| 2.4.5 酶解时间对大豆油体的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.6 两种制备方法所得的大豆油体的比较 | 第34-35页 |
| 2.4.7 油体稳定性的研究 | 第35-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第三章 干热预处理结合酶法制备大豆油体及产品开发 | 第40-51页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 实验材料和仪器设备 | 第40-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第41页 |
| 3.3 实验方法 | 第41-43页 |
| 3.3.1 大豆油体的制备 | 第41-42页 |
| 3.3.2 千岛酱的制备 | 第42页 |
| 3.3.3 基本成分含量的测定 | 第42页 |
| 3.3.4 油体提取率及脂肪回收率的计算 | 第42页 |
| 3.3.5 粒度分布的测定 | 第42页 |
| 3.3.6 激光共聚焦显微镜(CLSM)的测定 | 第42页 |
| 3.3.7 流变参数的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.8 感官评定 | 第43页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第43-49页 |
| 3.4.1 大豆油体的提取率、回收率 | 第43-44页 |
| 3.4.2 大豆油体的化学组成 | 第44-46页 |
| 3.4.3 三种大豆油体的平均粒径和微结构 | 第46页 |
| 3.4.4 油体的流变学性质 | 第46-48页 |
| 3.4.5 大豆油体在产品中的应用 | 第48-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 干热法同步制备低脂高蛋白豆奶 | 第51-61页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 实验材料和仪器设备 | 第51-52页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第51-52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 4.3.1 豆乳原料的制备 | 第52页 |
| 4.3.2 低脂高蛋白豆乳的制备 | 第52页 |
| 4.3.3 基本成分含量的测定 | 第52-53页 |
| 4.3.4 粒度分布的测定 | 第53页 |
| 4.3.5 Zeta 电位的测定 | 第53页 |
| 4.3.6 离心沉淀率的测定 | 第53页 |
| 4.3.7 乳析稳定性测试 | 第53页 |
| 4.3.8 粘度的测定 | 第53页 |
| 4.3.9 感官评定 | 第53-54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-59页 |
| 4.4.1 干热处理对全脂豆粉 NSI 的影响 | 第54页 |
| 4.4.2 豆奶原料的蛋白回收率及化学组成组分 | 第54-55页 |
| 4.4.3 豆奶的外观形貌及化学组成组分 | 第55-57页 |
| 4.4.4 不同热处理时间对豆奶稳定性的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.5 不同热处理时间对豆奶粘度的影响 | 第58-59页 |
| 4.4.6 豆奶的感官评定 | 第59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附件 | 第74页 |
