| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-17页 |
| 1.1 双孢蘑菇概况 | 第12页 |
| 1.2 蘑菇抗氧化品质 | 第12-13页 |
| 1.2.1 多酚类物质 | 第12-13页 |
| 1.2.2 抗坏血酸 | 第13页 |
| 1.2.3 抗氧化酶 | 第13页 |
| 1.2.4 总抗氧化能力 | 第13页 |
| 1.3 食用菌保鲜技术 | 第13-16页 |
| 1.3.1 低温冷藏法 | 第14页 |
| 1.3.2 气调保鲜 | 第14-15页 |
| 1.3.3 化学保鲜剂 | 第15页 |
| 1.3.4 辐照保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3.5 其他保鲜方法 | 第16页 |
| 1.4 研究目的及内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 UV-C处理对双孢蘑菇抗氧化品质的影响 | 第17-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第19页 |
| 2.2.2 色差变化 | 第19-20页 |
| 2.2.3 总酚含量测定 | 第20页 |
| 2.2.4 抗坏血酸含量测定 | 第20页 |
| 2.2.5 MDA浓度 | 第20页 |
| 2.2.6 PPO活性测定 | 第20页 |
| 2.2.7 抗氧化酶活性测定 | 第20-21页 |
| 2.2.8 总酚抗氧化能力测定 | 第21页 |
| 2.2.9 直接法和模拟消化法测总抗氧化能力 | 第21-22页 |
| 2.2.10 数据处理 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.3.1 UV-C处理对双孢蘑菇贮藏期间色泽与褐变的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 UV-C处理对双孢蘑菇贮藏期间总酚含量的影响 | 第23页 |
| 2.3.3 UV-C处理对双孢蘑菇贮藏期间PPO活性的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.4 UV-C处理对双孢蘑菇贮藏期间抗坏血酸含量的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 UV-C处理对双孢蘑菇贮藏期间MDA浓度的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.6 UV-C处理对双孢蘑菇贮藏期间抗氧化酶活性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.7 UV-C处理对双孢蘑菇贮藏期间总抗氧化能力的影响 | 第26页 |
| 2.3.8 三种方法测总抗氧化能力的比较 | 第26-29页 |
| 2.4 讨论 | 第29-31页 |
| 2.4.1 UV-C处理对双孢蘑菇褐变的影响 | 第29页 |
| 2.4.2 UV-C处理对双孢蘑菇抗氧化品质的影响 | 第29-31页 |
| 2.5 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 高浓度CO_2处理对双孢蘑菇采后品质和抗氧化活性的影响 | 第32-45页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 样品处理 | 第33-34页 |
| 3.2.2 感官评价 | 第34页 |
| 3.2.3 品质指标及测定方法 | 第34-36页 |
| 3.2.4 数据处理 | 第36页 |
| 3.3 结果与分析 | 第36-42页 |
| 3.3.1 感官评价 | 第36页 |
| 3.3.2 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间色泽的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间失重率的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间呼吸强度的影响 | 第38页 |
| 3.3.5 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间总酚含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.3.6 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间PPO活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.3.7 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间MDA含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.8 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间抗氧化酶活性的影响 | 第41页 |
| 3.3.9 高CO_2处理对双孢蘑菇贮藏期间总抗氧化能力的影响 | 第41-42页 |
| 3.4 讨论 | 第42-44页 |
| 3.4.1 高浓度CO_2处理对双孢蘑菇外观品质的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 高浓度CO_2处理对双孢蘑菇抗氧化活性的影响 | 第43-44页 |
| 3.5 小结 | 第44-45页 |
| 第四章 结论与展望 | 第45-46页 |
| 4.1 结论 | 第45页 |
| 4.2 展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简历 | 第54页 |
