| 致谢 | 第4-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 缩写、符号清单、术语表 | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-32页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 饮用水的品质与健康 | 第15-24页 |
| 2.1 饮用水的分类及其微观结构 | 第15-18页 |
| 2.2 饮用水感官评价的研究现状 | 第18-21页 |
| 2.3 饮用水与人体健康 | 第21-23页 |
| 2.4 泡茶用水研究现状 | 第23-24页 |
| 3 绿茶及其主要滋味化合物的品质和健康功效 | 第24-27页 |
| 3.1 茶多酚 | 第24-25页 |
| 3.2 咖啡碱 | 第25-26页 |
| 3.3 茶氨酸 | 第26-27页 |
| 3.4 糖类 | 第27页 |
| 4 饮用水水质主要表征因子对绿茶品质及其生化成分的影响 | 第27-30页 |
| 4.1 水的矿化度 | 第28页 |
| 4.2 水的pH | 第28页 |
| 4.3 水中主要金属离子 | 第28-29页 |
| 4.4 水中气体以及水质热敏性 | 第29-30页 |
| 5 本研究内容、目的和意义 | 第30-32页 |
| 5.1 本研究的内容 | 第30页 |
| 5.2 本研究的目的和意义 | 第30-31页 |
| 5.3 本研究技术路线图 | 第31-32页 |
| 第二章 饮用水水质分析 | 第32-44页 |
| 1 前言 | 第32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-36页 |
| 2.1 材料 | 第32-33页 |
| 2.2 方法 | 第33-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-44页 |
| 3.1 水质的理化性质 | 第36-39页 |
| 3.2 不同饮用水的拉曼光谱分析 | 第39-40页 |
| 3.3 不同饮用水的感官评价 | 第40-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-44页 |
| 第三章 水质对绿茶生化成分及感官品质的影响 | 第44-55页 |
| 1 前言 | 第44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-47页 |
| 2.1 材料 | 第44-45页 |
| 2.2 方法 | 第45-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-55页 |
| 3.1 不同饮用水对绿茶茶汤感官品质的影响 | 第47-50页 |
| 3.2 不同饮用水对绿茶茶汤色差的影响 | 第50-51页 |
| 3.3 不同饮用水对绿茶茶汤生化成分的影响 | 第51-53页 |
| 3.4 水质对绿茶茶汤抗氧化能力的影响 | 第53-54页 |
| 3.5 小结 | 第54-55页 |
| 第四章 水质对主要单体呈味特性及EGCG抗氧化能力的影响 | 第55-63页 |
| 1 前言 | 第55页 |
| 2 材料与方法 | 第55-57页 |
| 2.1 材料 | 第55-56页 |
| 2.2 方法 | 第56-57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-63页 |
| 3.1 不同单体的呈味特性 | 第57-59页 |
| 3.2 不同饮用水对主要单体呈味的影响 | 第59页 |
| 3.3 不同饮用水对EGCG抗氧化能力的影响 | 第59-61页 |
| 3.4 小结 | 第61-63页 |
| 第五章 茶水分离冲泡法对绿茶茶汤生化成分和滋味的影响 | 第63-73页 |
| 1 前言 | 第63页 |
| 2 材料与方法 | 第63-65页 |
| 2.1 材料 | 第63-64页 |
| 2.2 方法 | 第64-65页 |
| 3 结果与分析 | 第65-71页 |
| 3.1 第一次冲泡方式对第二道茶汤感官品质的影响 | 第65-66页 |
| 3.2 第一次冲泡方式对第二道茶汤生化成分的影响 | 第66-70页 |
| 3.3 色差比较分析 | 第70-71页 |
| 4 小结 | 第71-73页 |
| 第六章 总结与展望 | 第73-76页 |
| 1 总结 | 第73-74页 |
| 2 展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 作者简介及所获科研成果 | 第83-84页 |
| 1 作者简历 | 第83页 |
| 2 攻读硕士学位期间取得的成果 | 第83-84页 |
