| 摘要 | 第3-6页 |
| abstract | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 地沟油简介 | 第13页 |
| 1.2 食用油中掺入地沟油的危害 | 第13-15页 |
| 1.2.1 酸价、过氧化值和碘价的危害 | 第13-14页 |
| 1.2.2 重金属污染物的危害 | 第14页 |
| 1.2.3 苯并芘的危害 | 第14页 |
| 1.2.4 反式脂肪酸的危害 | 第14-15页 |
| 1.3 地沟油鉴别的检测方法 | 第15-18页 |
| 1.3.1 感官分析 | 第15页 |
| 1.3.2 常规理化检测 | 第15页 |
| 1.3.3 电导率法 | 第15-16页 |
| 1.3.4 光谱法 | 第16-17页 |
| 1.3.5 色谱法 | 第17-18页 |
| 1.4 国内外研究动态及发展趋势 | 第18-19页 |
| 1.4.1 国内研究现状 | 第18页 |
| 1.4.2 国外研究现状 | 第18-19页 |
| 1.5 傅立叶变换红外光谱技术的特点与应用 | 第19-20页 |
| 1.5.1 红外光谱的原理 | 第19页 |
| 1.5.2 红外光谱分析中的多元数据分析方法 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题研究目的及研究内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 本课题研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.6.2 主要研究内容与基本思路 | 第21-22页 |
| 1.7 本章小结 | 第22-23页 |
| 第二章 掺假食用油的定性判别分析 | 第23-42页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第23-25页 |
| 2.2.1 实验油样 | 第23-24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 样品的配置 | 第25页 |
| 2.3.2 波谱采集和预处理 | 第25-26页 |
| 2.3.3 模型的建立 | 第26页 |
| 2.3.4 判别分析 | 第26页 |
| 2.3.5 油脂的脂肪酸分析(GC法) | 第26-27页 |
| 2.3.6 定量分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-41页 |
| 2.4.1 红外波谱信息 | 第27-28页 |
| 2.4.2 精炼油的分类判别分析 | 第28-30页 |
| 2.4.3 油脂的脂肪酸分析 | 第30-34页 |
| 2.4.4 精炼油分类模型的验证 | 第34-36页 |
| 2.4.5 掺假油的分类判别分析 | 第36-37页 |
| 2.4.6 两种精炼油互掺的定性识别分析 | 第37-39页 |
| 2.4.7 定量分析单一种类精炼油掺假 | 第39-41页 |
| 2.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 基于ATR-FTIR技术结合Bi-PLS法测定掺假食用油中的过氧化值 | 第42-55页 |
| 3.1 前言 | 第42页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第42-43页 |
| 3.2.1 油样 | 第42-43页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第43页 |
| 3.2.3 实验试剂 | 第43页 |
| 3.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 过氧化值的理化检测 | 第43-44页 |
| 3.3.2 样品的配制 | 第44页 |
| 3.3.3 红外光谱法 | 第44-45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 3.4.1 理化分析结果 | 第45-46页 |
| 3.4.2 波谱分析 | 第46-47页 |
| 3.4.3 波谱预处理 | 第47-48页 |
| 3.4.4 传统PLS模型和经验PLS模型 | 第48-50页 |
| 3.4.5 BiPLS模型的建立 | 第50-53页 |
| 3.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 基于ATR-FTIR技术比较i-PLS，Fi-PLS和Bi-PLS在测定掺假食用油碘价的应用 | 第55-68页 |
| 4.1 前言 | 第55页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第55-56页 |
| 4.2.1 实验油样 | 第55-56页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第56页 |
| 4.2.3 实验试剂 | 第56页 |
| 4.3 实验方法 | 第56-59页 |
| 4.3.1 碘价的理化检测 | 第56-57页 |
| 4.3.2 样品的配制 | 第57页 |
| 4.3.3 红外光谱法 | 第57-59页 |
| 4.4 结果和讨论 | 第59-67页 |
| 4.4.1 理化结果的分析 | 第59页 |
| 4.4.2 波谱信息 | 第59-60页 |
| 4.4.3 波谱预处理 | 第60-61页 |
| 4.4.4 iPLS模型 | 第61页 |
| 4.4.5 FiPLS模型 | 第61-63页 |
| 4.4.6 BiPLS模型 | 第63-66页 |
| 4.4.7 准确性试验 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第五章 主要结论及展望 | 第68-71页 |
| 5.1 研究结论 | 第68-69页 |
| 5.2 研究与展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第78页 |