| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 双孢菇概述 | 第11页 |
| 1.1.1 双孢菇营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 双孢菇的功能特性 | 第11页 |
| 1.2 双孢菇干燥技术研究进展 | 第11-14页 |
| 1.3 微波冷冻干燥技术 | 第14-16页 |
| 1.3.1 微波冷冻干燥技术的原理 | 第15页 |
| 1.3.2 微波冷冻干燥技术的优势 | 第15-16页 |
| 1.3.3 微波冷冻干燥技术的缺点 | 第16页 |
| 1.3.4 微波冷冻干燥技术的研究现状 | 第16页 |
| 1.4 本论文的主要研究内容 | 第16-19页 |
| 第2章 双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质研究 | 第19-35页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 实验设计 | 第20-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-33页 |
| 2.3.1 不同干燥条件对双孢菇干燥特性的影响 | 第24-27页 |
| 2.3.2 不同干燥条件对双孢菇品质特性的影响 | 第27-29页 |
| 2.3.3 不同条件下双孢菇微波冷冻干燥能耗对比及加权综合评价 | 第29-30页 |
| 2.3.4 基于模糊数学推理法的感官评定 | 第30-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第3章 基于褐变行为的双孢菇微波冷冻干燥策略的研究 | 第35-45页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 材料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.2.3 干燥试验设计 | 第36页 |
| 3.2.4 样品分析 | 第36-37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-43页 |
| 3.3.1 双孢菇微波冷冻干燥过程中褐变动力学 | 第37-38页 |
| 3.3.2 含水率对双孢菇褐变的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.3 多酚氧化酶活性剂总酚含量对双孢菇褐变的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.4 维生素C和还原糖含量对双孢菇褐变的影响 | 第42-43页 |
| 3.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第4章 基于孔隙率变化行为的双孢菇干燥策略的研究 | 第45-53页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 材料与方法 | 第45-46页 |
| 4.2.1 材料 | 第45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2.3 干燥试验设计 | 第45-46页 |
| 4.2.4 样品分析 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-52页 |
| 4.3.1 微波密度对孔隙率变化行为和整个干燥过程的影响 | 第46-49页 |
| 4.3.2 微波密度对产品质量的影响 | 第49-52页 |
| 4.3.3 动态微波加载策略 | 第52页 |
| 4.4 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 基于难挥发风味物质的双孢菇干燥策略的研究 | 第53-66页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与方法 | 第53-54页 |
| 5.2.1 材料 | 第53页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第53页 |
| 5.2.3 干燥试验设计 | 第53-54页 |
| 5.2.4 样品分析 | 第54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-65页 |
| 5.3.1 双孢菇微波冷冻干燥过程中自由氨基酸的变化行为 | 第54-59页 |
| 5.3.2 双孢菇微波冷冻干燥过程中 5'-核苷酸的变化行为 | 第59-60页 |
| 5.3.3 双孢菇微波冷冻干燥过程中等鲜浓度的变化行为 | 第60-61页 |
| 5.3.4 动态微波加载策略 | 第61-65页 |
| 5.4 本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 双孢菇微波冷冻各干燥策略的对比研究 | 第66-70页 |
| 6.1 引言 | 第66页 |
| 6.2 材料与方法 | 第66-67页 |
| 6.2.1 材料 | 第66页 |
| 6.2.2 仪器与设备 | 第66页 |
| 6.2.3 干燥试验设计 | 第66-67页 |
| 6.2.4 样品分析 | 第67页 |
| 6.3 结果与分析 | 第67-68页 |
| 6.4 本章小结 | 第68-70页 |
| 第7章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 7.1 结论 | 第70-71页 |
| 7.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第78页 |
