| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 0 前言 | 第13-22页 |
| 0.1 食物过敏 | 第13-14页 |
| 0.2 水产品过敏 | 第14-16页 |
| 0.2.1 水产品过敏原 | 第14-15页 |
| 0.2.2 虾类过敏原 | 第15-16页 |
| 0.3 食物过敏的研究进展 | 第16-19页 |
| 0.3.1 食物过敏的免疫学机理 | 第16-17页 |
| 0.3.2 食物潜在过敏性的诊断 | 第17-18页 |
| 0.3.3 食物过敏的防治 | 第18-19页 |
| 0.4 食物加工脱敏技术 | 第19-21页 |
| 0.4.1 低过敏活性的技术手段 | 第19-20页 |
| 0.4.2 食品蛋白质氧化 | 第20-21页 |
| 0.5 研究内容 | 第21页 |
| 0.6 技术路线 | 第21-22页 |
| 1 MDA氯化修饰对虾类TM过敏性质的影响 | 第22-40页 |
| 1.1 引言 | 第22页 |
| 1.2 实验材料和仪器 | 第22-27页 |
| 1.2.1 材料与试剂 | 第22-23页 |
| 1.2.2 实验仪器 | 第23-24页 |
| 1.2.3 溶液配制 | 第24-27页 |
| 1.3 实验方法 | 第27-31页 |
| 1.3.1 TM的提取与纯化 | 第27页 |
| 1.3.2 MDA氧化TM样品的制备 | 第27-28页 |
| 1.3.3 SDS-PAGE分析氧化后的TM蛋白组分 | 第28页 |
| 1.3.4 免疫印迹法检测氧化后TM与IgG/IgE的结合能力 | 第28页 |
| 1.3.5 间接ELISA检测氧化后TM的过敏原活性 | 第28-29页 |
| 1.3.6 二级结构的测定 | 第29页 |
| 1.3.7 疏水性的测定 | 第29-30页 |
| 1.3.8 羰基含量的测定 | 第30页 |
| 1.3.9 游离氨基含量的测定 | 第30页 |
| 1.3.10 有效赖氨酸含量的测定 | 第30-31页 |
| 1.3.11 数据处理 | 第31页 |
| 1.4 实验结果与讨论 | 第31-39页 |
| 1.4.1 MDA氧化对TM蛋白组分的影响 | 第31-32页 |
| 1.4.2 MDA氧化对TM IgG/IgE的结合能力的影响 | 第32-33页 |
| 1.4.3 MDA氧化对TM IgG/IgE的免疫活性的影响 | 第33-34页 |
| 1.4.4 MDA氧化对TM二级结构的影响 | 第34-36页 |
| 1.4.5 MDA氧化对TM三级结构的影响 | 第36-37页 |
| 1.4.6 MDA氧化对TM羰基含量的影响 | 第37-38页 |
| 1.4.7 MDA氧化对TM游离氨基和有效赖氨酸含量的影响 | 第38-39页 |
| 1.5 结论 | 第39-40页 |
| 2 MDA氧化修饰对虾类TM潜在致敏性的影响 | 第40-53页 |
| 2.1 引言 | 第40页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第40-43页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第40-41页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第41-42页 |
| 2.2.3 溶液配制 | 第42-43页 |
| 2.3 实验方法 | 第43-46页 |
| 2.3.1 TM的提取与纯化 | 第43页 |
| 2.3.2 MDA氧化TM样品的制备 | 第43页 |
| 2.3.3 细胞传代与冻存 | 第43-44页 |
| 2.3.4 细胞致敏与激发 | 第44页 |
| 2.3.5 细胞活性介质释放的测定 | 第44-45页 |
| 2.3.6 细胞因子释放的测定 | 第45页 |
| 2.3.7 数据处理 | 第45-46页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第46-52页 |
| 2.4.1 最适TM激发浓度 | 第46页 |
| 2.4.2 活性介质的测定 | 第46-50页 |
| 2.4.3 细胞因子的测定 | 第50-52页 |
| 2.5 结论 | 第52-53页 |
| 3 MDA氧化修饰对虾类TM消化稳定性的影响 | 第53-62页 |
| 3.1 引言 | 第53页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第53-54页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第53-54页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第54页 |
| 3.2.3 溶液配制 | 第54页 |
| 3.3 实验方法 | 第54-56页 |
| 3.3.1 TM的提取与纯化 | 第55页 |
| 3.3.2 MDA氧化TM样品的制备 | 第55页 |
| 3.3.3 SDS-PAGE分析氧化后的TM在模拟胃液中的组分 | 第55页 |
| 3.3.4 点印记分析氧化后的TM在模拟胃液中免疫活性的变化 | 第55页 |
| 3.3.5 SDS-PAGE分析氧化后的TM在模拟肠液中的组分 | 第55-56页 |
| 3.3.6 点印记分析氧化后的TM在模拟肠液中免疫活性的变化 | 第56页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第56-61页 |
| 3.4.1 模拟胃液消化对MDA氧化后的对虾TM蛋白组分的影响 | 第56-58页 |
| 3.4.2 模拟胃液消化对MDA氧化后的对虾TM免疫活性的影响 | 第58页 |
| 3.4.3 模拟肠液消化对MDA氧化后的对虾TM蛋白组分的影响 | 第58-60页 |
| 3.4.4 模拟肠液消化对MDA氧化后的对虾TM免疫活性的影响 | 第60-61页 |
| 3.5 结论 | 第61-62页 |
| 4 结论与创新性 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |
| 发表的学术论文 | 第70页 |
