| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-22页 |
| 第一章 绪论 | 第22-60页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·蛋白功能特性 | 第22-25页 |
| ·水化性质 | 第22-23页 |
| ·蛋白质作用的相关性质 | 第23页 |
| ·表面性质 | 第23-24页 |
| ·感官性质 | 第24页 |
| ·影响蛋白功能特性的因素 | 第24-25页 |
| ·小麦面筋蛋白来源和生产 | 第25-26页 |
| ·小麦面筋蛋白功能特性和应用 | 第26-29页 |
| ·小麦面筋蛋白当前和潜在的应用 | 第26-27页 |
| ·小麦面筋蛋白的功能特性 | 第27-29页 |
| ·小麦面筋蛋白分子组成和结构 | 第29-34页 |
| ·麦谷蛋白 | 第29-31页 |
| ·醇溶蛋白 | 第31-34页 |
| ·小麦面筋蛋白改性 | 第34-35页 |
| ·脱酰胺改性蛋白的研究历史和现状 | 第35-45页 |
| ·脱酰胺反应的机制及其化学动力学 | 第35-36页 |
| ·在晶体化学和物理化学领域的研究进展 | 第36-41页 |
| ·蛋白的主链结构、酰胺基团附件肽键断裂的机制与脱酰胺位点分析 | 第38-40页 |
| ·蛋白的二级结构对蛋白脱酰胺反应的影响 | 第40页 |
| ·蛋白的三级结构对蛋白脱酰胺反应的影响 | 第40-41页 |
| ·在应用生物化学领域的研究进展 | 第41-45页 |
| ·脱酰胺的方法及结构功能特性的改变 | 第41页 |
| ·非酶法脱酰胺－物理法 | 第41-42页 |
| ·非酶法脱酰胺－化学法 | 第42-43页 |
| ·酶法脱酰胺 | 第43页 |
| ·混合处理脱酰胺 | 第43-44页 |
| ·对蛋白结构的影响 | 第44-45页 |
| ·脱酰胺改性蛋白的生化、食品、高分子材料领域的应用 | 第45页 |
| ·蛋白质在药物缓释体系领域的应用 | 第45-46页 |
| ·本课题研究的立论依据和主要研究内容 | 第46-49页 |
| ·立论依据 | 第46-48页 |
| ·主要研究内容 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-60页 |
| 第二章 湿热有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白工艺条件的确定 | 第60-73页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-63页 |
| ·材料与试剂 | 第60-61页 |
| ·仪器与设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白反应初始条件的确立 | 第61页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白反应具体条件的确立 | 第61-62页 |
| ·分析方法 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-69页 |
| ·小麦面筋蛋白成分分析 | 第63页 |
| ·湿热酸脱酰胺对小麦面筋蛋白脱酰胺程度的影响 | 第63-66页 |
| ·盐酸湿热酸脱酰胺对小麦面筋蛋白脱酰胺程度的影响 | 第63-64页 |
| ·有机酸湿热脱酰胺对小麦面筋蛋白脱酰胺程度的影响 | 第64-66页 |
| ·湿热酸脱酰胺对小麦面筋蛋白蛋白回收率的影响 | 第66-68页 |
| ·盐酸湿热酸脱酰胺对小麦面筋蛋白蛋白回收率的影响 | 第66-67页 |
| ·有机酸湿热脱酰胺对小麦面筋蛋白蛋白回收率的影响 | 第67-68页 |
| ·湿热酸脱酰胺对小麦面筋蛋白水解度的影响 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 第三章 湿热有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白的功能与结构特性的表征 | 第73-95页 |
| ·引言 | 第73页 |
| ·材料与方法 | 第73-77页 |
| ·材料与试剂 | 第73-74页 |
| ·主要仪器及设备 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-77页 |
| ·结果与讨论 | 第77-90页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白功能特性研究 | 第77-79页 |
| ·起泡性比较 | 第77-78页 |
| ·乳化性比较 | 第78-79页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白表面疏水性比较 | 第79页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白亚基条带分布 | 第79-81页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白拉曼光谱比较 | 第81-83页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白二级结构变化比较 | 第83-87页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白扫描电镜比较 | 第87页 |
| ·湿热酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白氨基酸变化以及营养特性比较 | 第87-90页 |
| ·琥珀酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白溶解性分析 | 第90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-95页 |
| 第四章 湿热有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白解聚机理研究 | 第95-117页 |
| ·引言 | 第95-96页 |
| ·材料与方法 | 第96-99页 |
| ·材料与试剂 | 第96页 |
| ·主要仪器及设备 | 第96-97页 |
| ·实验方法 | 第97-99页 |
| ·结果与讨论 | 第99-113页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白脱酰胺程度与蛋白氮溶指数的影响 | 第99-100页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白分子粒径的影响 | 第100-101页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白表面电荷的影响 | 第101-102页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白亚分子量分布和基条带分布的影响 | 第102-104页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白内部分子力作用的的影响 | 第104-105页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白分子形貌的变化分析 | 第105-108页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白的热特性变化分析 | 第108-110页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白二级机构的影响 | 第110页 |
| ·湿热加热时间对改性小麦面筋蛋白聚集与解聚博弈行为分析及模型建立 | 第110-113页 |
| ·本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-117页 |
| 第五章 透析对改性面筋蛋白结构与功能特性的影响以及护性方法的探索 | 第117-150页 |
| ·引言 | 第117页 |
| ·材料与设备 | 第117-119页 |
| ·材料 | 第117-118页 |
| ·主要设备 | 第118-119页 |
| ·方法 | 第119-121页 |
| ·结果与讨论 | 第121-146页 |
| ·透析处理对琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白的影响 | 第121-129页 |
| ·透析处理对琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白的蛋白回收率的影响 | 第121-122页 |
| ·透析处理对琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白粒径的影响 | 第122-123页 |
| ·透析处理对琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白亚基组成的影响 | 第123-124页 |
| ·透析处理琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白的原子力显微镜观测 | 第124-125页 |
| ·透析处理琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白的傅立叶红外光谱分析 | 第125-126页 |
| ·透析过程中经琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白粒径的变化 | 第126页 |
| ·透析过程中经琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白Zeta 电位的变化 | 第126-128页 |
| ·透析过程琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白分子作用力的变化 | 第128-129页 |
| ·超声处理对琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白护性方法研究 | 第129-135页 |
| ·超声提高蛋白氮溶指数的单因素研究 | 第129-131页 |
| ·超声功率对小麦面筋蛋白氮溶指数的影响 | 第129-130页 |
| ·超声时间对小麦面筋蛋白氮溶指数的影响 | 第130页 |
| ·超声温度对小麦面筋蛋白氮溶指数的影响 | 第130-131页 |
| ·响应面优化超声工艺 | 第131-135页 |
| ·响应面分析方案及实验结果 | 第131-133页 |
| ·各因素间的交互作用 | 第133-135页 |
| ·最佳条件的确定及验证 | 第135页 |
| ·超声护性琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白的功能特性及结构的研究 | 第135-146页 |
| ·超声护性琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白的功能特性 | 第135-140页 |
| ·起泡性及起泡稳定性 | 第135-136页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第136-140页 |
| ·超声护性琥珀酸脱酰胺改性的小麦面筋蛋白分子二级结构变化表征 | 第140-141页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第141-142页 |
| ·SE-HPLC 分析 | 第142-143页 |
| ·表面疏水性分析 | 第143-145页 |
| ·内源性荧光扫描 | 第145-146页 |
| ·本章小结 | 第146-147页 |
| 参考文献 | 第147-150页 |
| 第六章 湿热有机酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白酶解敏感性以及酶解产物呈味特性研究 | 第150-169页 |
| ·引言 | 第150页 |
| ·材料与方法 | 第150-154页 |
| ·材料与试剂 | 第150-151页 |
| ·主要仪器及设备 | 第151页 |
| ·实验方法 | 第151-154页 |
| ·结果与讨论 | 第154-165页 |
| ·醋酸和盐酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白酶解水解程度的影响 | 第154-155页 |
| ·醋酸和盐酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白酶解液氮溶解指数的影响 | 第155-156页 |
| ·醋酸和盐酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白酶解液总酸的影响 | 第156-157页 |
| ·醋酸和盐酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白酶解液总糖的影响 | 第157-158页 |
| ·醋酸和盐酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白亚基条带的影响 | 第158-160页 |
| ·醋酸和盐酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白酶解液分子量分布的变化分析 | 第160-161页 |
| ·醋酸和盐酸脱酰胺改性对小麦面筋蛋白酶解液呈味特征分析 | 第161-165页 |
| ·本章小结 | 第165-166页 |
| 参考文献 | 第166-169页 |
| 第七章 改性小麦面筋蛋白的在酸奶制品和药物缓释体系的应用 | 第169-194页 |
| ·引言 | 第169页 |
| ·材料与设备 | 第169-171页 |
| ·材料与试剂 | 第169-170页 |
| ·仪器设备 | 第170-171页 |
| ·实验方法 | 第171-175页 |
| ·结果与讨论 | 第175-188页 |
| ·改性小麦面筋蛋白在酸奶中的应用 | 第175-177页 |
| ·改性小麦面筋蛋白的添加量对酸奶发酵时间的影响 | 第175页 |
| ·改性小麦面筋蛋白的添加量对酸奶持水力的影响 | 第175-176页 |
| ·改性小麦面筋蛋白添加量对发酵酸奶质构特性的影响 | 第176-177页 |
| ·改性小麦面筋蛋白添加量对酸奶风味口感的影响 | 第177页 |
| ·改性小麦面筋蛋白在鱼油释控体系中的应用 | 第177-188页 |
| ·鱼油脂肪酸组成测定 | 第177-179页 |
| ·SDWG-FO 乳液的表面电荷和粒径以及鱼油包埋率的影响 | 第179-180页 |
| ·SDWG-FO 乳液分布状态表征 | 第180-181页 |
| ·鱼油蛋白颗粒表观形貌表征 | 第181页 |
| ·改性面筋蛋白包埋鱼油前后电泳条带分析 | 第181-182页 |
| ·改性面筋蛋白包埋鱼油前后傅里叶红外光谱分析 | 第182-186页 |
| ·鱼油蛋白微粒在模拟人体胃液中释放特性表征 | 第186-187页 |
| ·鱼油小麦面筋蛋白微粒制备和储藏中鱼油氧化稳定性表征 | 第187-188页 |
| ·本章小结 | 第188-189页 |
| 参考文献 | 第189-194页 |
| 结论与展望 | 第194-198页 |
| 一、结论 | 第194-196页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第196-197页 |
| 三、展望 | 第197-198页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第198-201页 |
| 致谢 | 第201-204页 |
| 附表 | 第204页 |
