| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第9-20页 |
| 1.1 水产调理食品的加工与保鲜 | 第9-11页 |
| 1.1.1 调理食品的发展与分类 | 第9页 |
| 1.1.2 水产调理食品的加工与保鲜 | 第9-11页 |
| 1.2 磷酸盐及其在水产加工中的应用 | 第11-12页 |
| 1.3 电子鼻及其在气味分析中的应用 | 第12-15页 |
| 1.3.1 气味分析仪的工作原理 | 第12-13页 |
| 1.3.2 电子鼻在水产品新鲜度判别中的应用 | 第13-15页 |
| 1.4 水产品中特定腐败菌的研究及其鉴定 | 第15-17页 |
| 1.4.1 PCR-DGGE技术 | 第15-16页 |
| 1.4.2 PCR-DGGE技术对优势菌的判别研究 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的及主要研究内容 | 第17-20页 |
| 1.5.1 研究的目的意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 主要技术路线 | 第18-19页 |
| 1.5.3 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试验试剂 | 第20-22页 |
| 2.1.3 主要试验仪器 | 第22页 |
| 2.2 主要试验方法 | 第22-30页 |
| 2.2.1 样品制备方法 | 第22-23页 |
| 2.2.2 理化指标的测定方法 | 第23-24页 |
| 2.2.3 质构特性测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 感官评价 | 第25-26页 |
| 2.2.5 挥发性成分分析 | 第26-27页 |
| 2.2.6 菌相变化测定 | 第27-29页 |
| 2.2.8 数据处理 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-71页 |
| 3.1 调理处理对草鱼片品质的影响 | 第30-42页 |
| 3.1.1 三聚磷酸钠溶液浓度对鱼片品质的影响 | 第30-32页 |
| 3.1.2 焦磷酸钠溶液浓度对鱼片品质的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.3 六偏磷酸钠溶液浓度对鱼片品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.4 磷酸三钠溶液浓度对鱼片品质的影响 | 第34-36页 |
| 3.1.5 正交试验结果与分析 | 第36-39页 |
| 3.1.6 验证试验 | 第39-41页 |
| 3.1.7 小结 | 第41-42页 |
| 3.2 包装贮藏条件对贮藏过程中草鱼片理化特性的影响 | 第42-46页 |
| 3.2.1 包装贮藏条件对贮藏过程中草鱼片TBA值的影响 | 第42页 |
| 3.2.2 包装贮藏条件对贮藏过程中草鱼片TVB-N值的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.3 包装贮藏条件对贮藏过程中草鱼片pH的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.4 包装贮藏条件对贮藏过程中草鱼片菌落总数的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.5 包装贮藏条件对贮藏过程中草鱼片K值的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.6 小结 | 第46页 |
| 3.3 包装贮藏条件对草鱼片风味特性的影响 | 第46-61页 |
| 3.3.1 电子鼻传感器与理化指标的相关性分析 | 第47-51页 |
| 3.3.2 电子鼻传感器的优化筛选 | 第51-53页 |
| 3.3.3 电子鼻PCA分析 | 第53-57页 |
| 3.3.4 电子鼻BP神经网络预测模型的建立 | 第57-60页 |
| 3.3.5 小结 | 第60-61页 |
| 3.4 包装贮藏条件对草鱼片菌相特性的影响 | 第61-71页 |
| 3.4.1 草鱼片细菌DNA的提取及 16SrDNA的PCR扩增 | 第61-62页 |
| 3.4.2 样品细菌PCR产物的DGGE电泳图谱分析 | 第62-69页 |
| 3.4.3 小结 | 第69-71页 |
| 4 讨论 | 第71-73页 |
| 4.1 冰温贮藏过程中草鱼片货架期的判定标准 | 第71页 |
| 4.2 电子鼻对草鱼片新鲜度快速预测的模型建立 | 第71页 |
| 4.3 草鱼片贮藏过程的品质控制措施 | 第71-73页 |
| 5 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-85页 |
| 致谢 | 第85页 |
