| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第11-12页 |
| 1.2 食品解冻技术分类及研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 常规解冻 | 第12页 |
| 1.2.2 新型解冻技术 | 第12-14页 |
| 1.3 射频加热技术 | 第14-20页 |
| 1.3.1 射频加热原理 | 第14-16页 |
| 1.3.2 射频加热技术的特点 | 第16-17页 |
| 1.3.3 射频加热在食品加工中的应用 | 第17-20页 |
| 1.4 论文研究内容 | 第20页 |
| 1.5 技术路线 | 第20-22页 |
| 第二章 羊肉介电特性 | 第22-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 试验材料的准备和处理 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第22页 |
| 2.1.3 相对介电常数的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.4 穿透深度的计算 | 第23-24页 |
| 2.1.5 数据处理与分析 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-27页 |
| 2.2.1 温度的影响 | 第24-26页 |
| 2.2.2 频率的影响 | 第26页 |
| 2.2.3 羊肉瘦肉和脂肪介电特性分析 | 第26页 |
| 2.2.4 穿透深度 | 第26-27页 |
| 2.3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 羊肉射频解冻过程升温规律 | 第28-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第28页 |
| 3.1.2 射频加热系统 | 第28-29页 |
| 3.1.3 不同因素对升温规律和加热均匀性的影响 | 第29-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-42页 |
| 3.2.1 射频解冻过程中物料的温度分布 | 第32-33页 |
| 3.2.2 肉块形状对于升温规律和均匀性的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.3 包裹方式对于升温规律和均匀性的影响 | 第35-38页 |
| 3.2.4 极板间距对于升温规律和均匀性的影响 | 第38-42页 |
| 3.3 小结 | 第42-43页 |
| 第四章 射频解冻处理羊肉品质评定 | 第43-53页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-47页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.1.2 试验仪器与试验设备 | 第43-44页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第44-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-51页 |
| 4.2.1 解冻时间的比较 | 第47页 |
| 4.2.2 冷冻羊肉空气常规解冻与射频电场解冻后pH、保水性、以及颜色的变化 | 第47-48页 |
| 4.2.3 冷冻羊肉空气常规解冻与射频电场解冻后贮藏过程中挥发性盐基氮含量的变化 | 第48-49页 |
| 4.2.4 射频电场解冻对肉品蛋白质的影响 | 第49-51页 |
| 4.3 小结 | 第51-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-54页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 创新点 | 第53页 |
| 5.3 展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |