| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第12页 |
| 1.2 淀粉概述 | 第12-13页 |
| 1.3 食品添加剂概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 蔗糖 | 第13-14页 |
| 1.3.2 氯化钠 | 第14页 |
| 1.3.3 海藻酸钠 | 第14-15页 |
| 1.3.4 茶多酚 | 第15页 |
| 1.4 淀粉性质研究 | 第15-17页 |
| 1.4.1 淀粉糊透明度 | 第15页 |
| 1.4.2 淀粉的凝沉性 | 第15-16页 |
| 1.4.3 淀粉的溶胀性 | 第16页 |
| 1.4.4 淀粉冻融稳定性 | 第16页 |
| 1.4.5 淀粉黏度特性 | 第16页 |
| 1.4.6 淀粉热特性 | 第16-17页 |
| 1.4.7 淀粉凝胶特性 | 第17页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第17-19页 |
| 第二章 食品添加剂对马铃薯淀粉糊化性质影响 | 第19-40页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 材料与设备 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料与设备 | 第19页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.3 测定方法 | 第20-21页 |
| 2.3 统计分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-39页 |
| 2.4.1 马铃薯淀粉基本组成成分 | 第21页 |
| 2.4.2 食品添加剂对马铃薯淀粉糊透明度影响 | 第21-24页 |
| 2.4.3 食品添加剂对马铃薯淀粉溶解度、膨胀度影响 | 第24-27页 |
| 2.4.4 食品添加剂对马铃薯淀粉凝沉性影响 | 第27-29页 |
| 2.4.5 食品添加剂对马铃薯淀粉糊冻融稳定性影响 | 第29-32页 |
| 2.4.6 食品添加剂对马铃薯淀粉糊黏度性质影响 | 第32-35页 |
| 2.4.7 食品添加剂对马铃薯淀粉糊热特性影响 | 第35-37页 |
| 2.4.8 食品添加剂对马铃薯淀粉凝胶特性影响 | 第37-39页 |
| 2.5 结论 | 第39-40页 |
| 第三章 加工参数对马铃薯粉皮品质影响研究 | 第40-50页 |
| 3.1 前言 | 第40页 |
| 3.2 材料与设备 | 第40页 |
| 3.3 方法 | 第40-41页 |
| 3.3.1 马铃薯粉皮的制作 | 第40-41页 |
| 3.3.2 测定方法 | 第41页 |
| 3.4 统计分析 | 第41页 |
| 3.5 正交试验设计 | 第41-42页 |
| 3.6 结果与分析 | 第42-49页 |
| 3.6.1 烹煮时间对马铃薯粉皮品质影响 | 第42-43页 |
| 3.6.2 料液比对马铃薯粉皮品质影响 | 第43-44页 |
| 3.6.3 水温对马铃薯粉皮品质影响 | 第44-45页 |
| 3.6.4 糊化时间对马铃薯粉皮品质影响 | 第45-46页 |
| 3.6.5 干燥温度对马铃薯粉皮品质影响 | 第46-47页 |
| 3.6.6 正交试验结果与分析 | 第47-49页 |
| 3.7 小结 | 第49-50页 |
| 第四章 无矾马铃薯粉皮的研制 | 第50-65页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与设备 | 第50-51页 |
| 4.3 方法 | 第51-52页 |
| 4.3.1 马铃薯粉皮的制作 | 第51页 |
| 4.3.2 测定方法 | 第51-52页 |
| 4.4 单因素正交试验 | 第52页 |
| 4.5 统计分析 | 第52-53页 |
| 4.6 结果与分析 | 第53-64页 |
| 4.6.1 海藻酸钠添加量对马铃薯粉皮品质影响 | 第53-54页 |
| 4.6.2 蔗糖添加量对马铃薯粉皮品质影响 | 第54-56页 |
| 4.6.3 食盐添加量对马铃薯粉皮品质影响 | 第56-58页 |
| 4.6.4 茶多酚添加量对马铃薯粉皮品质影响 | 第58-60页 |
| 4.6.5 正交试验结果与分析 | 第60-63页 |
| 4.6.6 无矾马铃薯粉皮与加矾马铃薯粉皮品质比较 | 第63-64页 |
| 4.7 小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.2 创新点 | 第66页 |
| 5.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
