| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 引言 | 第9-15页 |
| 1.1 工夫红茶加工工艺研究 | 第9-10页 |
| 1.1.1 萎凋 | 第9页 |
| 1.1.2 揉捻 | 第9页 |
| 1.1.3 发酵 | 第9-10页 |
| 1.1.4 干燥 | 第10页 |
| 1.2 烘焙提香处理研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.1 烘焙提香工艺在绿茶中的应用研究 | 第11-12页 |
| 1.2.2 烘焙提香工艺在乌龙茶中的应用研究 | 第12-13页 |
| 1.2.3 烘焙提香工艺在红茶中的应用研究 | 第13页 |
| 1.3 研究目的意义 | 第13-15页 |
| 第2章 烘焙提香处理对红茶感官品质的影响研究 | 第15-25页 |
| 2.1 烘焙提香处理对春季红茶感官品质影响 | 第15-19页 |
| 2.1.1 材料与方法 | 第15-16页 |
| 2.1.2 结果与分析 | 第16-19页 |
| 2.2 烘焙提香处理对秋季红茶感官品质影响 | 第19-24页 |
| 2.2.1 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.2 结果与分析 | 第21-24页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第24-25页 |
| 第3章 不同含水量下烘焙提香处理对样品品质变化的影响 | 第25-35页 |
| 3.1 材料与方法 | 第25页 |
| 3.2 实验方法 | 第25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-35页 |
| 3.3.1 烘居提香处理对中含水量样品感官品质变化趋势 | 第25-29页 |
| 3.3.2 高含水量不同烘焙提香处理样品感官品质变化趋势 | 第29-35页 |
| 第4章 烘焙提香处理对红茶内含成分的影响 | 第35-43页 |
| 4.1 烘焙提香处理对红茶茶黄素、茶红素、茶褐素变化影响 | 第35-38页 |
| 4.2 烘焙提香处理对红茶香气成分变化影响 | 第38-39页 |
| 4.3 烘焙提香处理对游离氨基酸变化影响 | 第39-40页 |
| 4.4 烘焙提香处理对红茶多酚总量变化影响 | 第40-43页 |
| 第5章 烘焙过程中红茶品质预测模型的研究 | 第43-51页 |
| 5.1 材料与方法 | 第44页 |
| 5.2 仪器和软件准备 | 第44页 |
| 5.3 图像信息收集与近红外光谱信息的收集 | 第44页 |
| 5.4 结果分析 | 第44-51页 |
| 5.4.1 图像信息对水分的预测模型 | 第44-47页 |
| 5.4.2 近红外光谱信息对品质的预测模型 | 第47页 |
| 5.4.3 模型结果表示 | 第47页 |
| 5.4.4 模型建立结果 | 第47-51页 |
| 第6章 总结与讨论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 附件 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 发表文章 | 第67页 |
