| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 多酚与蛋白质相互作用的机理 | 第9页 |
| 1.2 影响蛋白质与多酚相互作用的因素 | 第9-11页 |
| 1.2.1 多酚的种类 | 第9-10页 |
| 1.2.2 蛋白质类型和浓度 | 第10页 |
| 1.2.3 pH值 | 第10页 |
| 1.2.4 温度 | 第10-11页 |
| 1.2.5 其他因素 | 第11页 |
| 1.3 多酚与蛋白质相互作用对蛋白质、多酚的影响 | 第11-13页 |
| 1.3.1 对蛋白质结构的影响 | 第11页 |
| 1.3.2 对蛋白质功能特性的影响 | 第11-12页 |
| 1.3.3 对蛋白质营养价值和消化性的影响 | 第12页 |
| 1.3.4 对多酚抗氧化活性的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.5 对多酚生物可及性的影响 | 第13页 |
| 1.4 研究蛋白质与多酚相互作用的方法 | 第13-15页 |
| 1.4.1 荧光光谱法 | 第13-14页 |
| 1.4.2 圆二色谱法 | 第14页 |
| 1.4.3 分子对接 | 第14-15页 |
| 1.5 立题背景及意义 | 第15页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第17页 |
| 2.2.1 试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-22页 |
| 2.3.1 荧光光谱法 | 第17页 |
| 2.3.2 圆二色谱法 | 第17-18页 |
| 2.3.3 分子建模和对接 | 第18页 |
| 2.3.4 体外消化实验 | 第18页 |
| 2.3.5 消化后茶多酚生物可及性的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.6 ABTS自由基清除能力的测定 | 第19页 |
| 2.3.7 铁离子还原能力（FRAP）的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.8 酶活力测定 | 第20页 |
| 2.3.9 水解度（DH）的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.10 数据统计分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-50页 |
| 3.1 模拟胃肠消化条件下茶多酚与乳蛋白、消化酶相互作用机制的研究 | 第22-43页 |
| 3.1.1 不同pH条件下乳蛋白和消化酶的荧光光谱 | 第22-23页 |
| 3.1.2 茶多酚与乳蛋白、消化酶相互作用的分析 | 第23-30页 |
| 3.1.3 茶多酚与乳蛋白、消化酶间的作用力类型 | 第30页 |
| 3.1.4 圆二色谱（CD） | 第30-33页 |
| 3.1.5 分子对接 | 第33-38页 |
| 3.1.6 茶多酚对消化酶酶活的影响 | 第38-43页 |
| 3.2 模拟消化环境中茶多酚、乳蛋白和消化酶间竞争作用对茶多酚生物可及性、体系抗氧化性和蛋白消化性的研究 | 第43-50页 |
| 3.2.1 竞争作用对茶多酚生物可及性的影响 | 第43-46页 |
| 3.2.2 竞争作用对体系抗氧化性的影响 | 第46-48页 |
| 3.2.3 竞争作用对乳蛋白消化性的研究 | 第48-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50-51页 |
| 展望 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |
