芝麻蛋白及多肽的研制
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-23页 |
| ·芝麻概况 | 第11-13页 |
| ·芝麻简介 | 第11页 |
| ·芝麻的营养成分 | 第11页 |
| ·芝麻蛋白组成及营养特性 | 第11-12页 |
| ·芝麻多肽的营养特性 | 第12-13页 |
| ·芝麻蛋白的研究方法 | 第13-19页 |
| ·芝麻蛋白的制备方法 | 第13-17页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第17-18页 |
| ·影响芝麻蛋白功能特性的因素 | 第18-19页 |
| ·芝麻多肽的研究方法 | 第19-21页 |
| ·芝麻多肽的制备方法 | 第19-20页 |
| ·芝麻多肽的功能特性及其应用 | 第20-21页 |
| ·课题研究目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 芝麻蛋白制备工艺的研究 | 第23-47页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·试验材料、试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·芝麻蛋白提取及纯化工艺流程 | 第24页 |
| ·芝麻蛋白等电点的测定 | 第24-25页 |
| ·碱溶酸沉法提取芝麻蛋白工艺的优化 | 第25页 |
| ·超声波辅助提取芝麻蛋白工艺的优化 | 第25页 |
| ·糖化酶处理纯化芝麻蛋白工艺的优化 | 第25页 |
| ·分析检测方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-45页 |
| ·芝麻饼原料组成成分分析 | 第26页 |
| ·芝麻蛋白等电点的确定 | 第26-27页 |
| ·碱溶酸沉法提取芝麻蛋白 | 第27-32页 |
| ·超声波辅助提取芝麻蛋白 | 第32-38页 |
| ·糖化酶处理纯化芝麻蛋白 | 第38-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第3章 芝麻多肽制备工艺的研究 | 第47-59页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·试验材料、试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·芝麻多肽制备工艺流程 | 第48页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第48页 |
| ·分析检测方法 | 第48-50页 |
| ·蛋白酶酶解制备芝麻多肽工艺的单因素试验 | 第50页 |
| ·蛋白酶酶解制备芝麻多肽工艺的正交试验 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-58页 |
| ·蛋白酶酶活的确定 | 第50-51页 |
| ·蛋白酶的确定 | 第51-52页 |
| ·蛋白酶酶解效果的单因素试验 | 第52-55页 |
| ·蛋白酶酶解效果的正交试验 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第4章 不同水解度芝麻多肽功能特性的研究 | 第59-70页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·试验材料、试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器设备 | 第59-60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·不同水解度芝麻多肽的制备 | 第60页 |
| ·分析检测方法 | 第60-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·不同水解度下芝麻多肽的溶解性 | 第62-63页 |
| ·不同水解度下芝麻多肽的持水性及持油性 | 第63-65页 |
| ·不同水解度下芝麻多肽的乳化性及乳化稳定性 | 第65-66页 |
| ·不同水解度下芝麻多肽的起泡性及起泡稳定性 | 第66-68页 |
| ·不同水解度下芝麻多肽的粘性 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第5章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·主要结论 | 第70页 |
| ·本文创新点 | 第70-71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第79页 |
