| 作者简介 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-16页 |
| ·红枣概况 | 第9-11页 |
| ·红枣的营养价值 | 第9-11页 |
| ·红枣的药用价值 | 第11页 |
| ·红枣发酵酒开发研究现状及存在的问题 | 第11-14页 |
| ·开发研究现状 | 第11-13页 |
| ·红枣发酵酒开发存在的问题 | 第13-14页 |
| ·本课题研究目的与意义 | 第14-15页 |
| ·本课题研究目的主要内容 | 第15-16页 |
| 第2章 红枣发酵酒的工艺设计 | 第16-23页 |
| ·材料和仪器 | 第16-17页 |
| ·试验材料 | 第16页 |
| ·试验试剂 | 第16页 |
| ·试验仪器 | 第16-17页 |
| ·试验内容及方法 | 第17-22页 |
| ·工艺流程 | 第17页 |
| ·工艺说明 | 第17页 |
| ·红枣汁酶解试验 | 第17-18页 |
| ·酵母菌选择试验 | 第18-20页 |
| ·主发酵最佳工艺参数 | 第20-21页 |
| ·红枣发酵酒发酵期澄清技术研究 | 第21-22页 |
| ·试验指标的测定方法 | 第22-23页 |
| ·还原糖测定 | 第22页 |
| ·总酸测定 | 第22页 |
| ·可溶性固形物(SSC)含量的测定 | 第22页 |
| ·酒精度的测定 | 第22页 |
| ·高级醇含量的测定 | 第22-23页 |
| 第3章 试验结果与分析 | 第23-40页 |
| ·红枣汁酶解法浸提试验 | 第23-26页 |
| ·加酶量对酶解结果的影响 | 第23页 |
| ·料水比对还原糖的含量影响 | 第23-24页 |
| ·酶解时间对还原糖的含量影响 | 第24-25页 |
| ·酶解温度对还原糖的含量影响 | 第25页 |
| ·红枣汁酶解正交试验 | 第25-26页 |
| ·酵母菌选择试验 | 第26-34页 |
| ·酵母菌种类 | 第26-30页 |
| ·三种酵母菌发酵过程中可溶性固形物、还原糖、酒精度的变化 | 第26-28页 |
| ·三种酵母菌发酵红枣发酵酒中高级醇的比较 | 第28-30页 |
| ·酵母菌接种量 | 第30-34页 |
| ·不同接种量对酒精度的影响 | 第30-31页 |
| ·不同接种量对可溶性固形物含量的影响 | 第31页 |
| ·不同接种量对还原糖含量的影响 | 第31-32页 |
| ·不同接种量对高级醇含量的影响 | 第32-33页 |
| ·不同接种量对红酒品质的影响 | 第33-34页 |
| ·主发酵参数的单因素试验 | 第34-39页 |
| ·主发酵温度 | 第34-36页 |
| ·NaHSO_3添加量 | 第36-38页 |
| ·主发酵多因素试验 | 第38-39页 |
| ·红枣发酵酒的澄清技术 | 第39-40页 |
| 第4章 结论与展望 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第40页 |
| ·展望 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43页 |