| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 引言 | 第10-11页 |
| 2 文献综述 | 第11-17页 |
| ·冷鲜肉的特点 | 第11页 |
| ·安全卫生 | 第11页 |
| ·营养丰富 | 第11页 |
| ·感官品质好 | 第11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉品质的影响 | 第12-17页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉pH值的影响 | 第12-13页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉嫩度的影响 | 第13页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉肉色的影响 | 第13-14页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉新鲜度TVBN值的影响 | 第14页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉微生物的影响 | 第14-15页 |
| ·肉品在不同贮存时间和温度期间的变化 | 第15-17页 |
| 3 研究目的与意义 | 第17-18页 |
| 4 材料与方法 | 第18-23页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验设计 | 第18页 |
| ·试验设备与试剂 | 第18-19页 |
| ·试验设备 | 第18-19页 |
| ·试验试剂 | 第19页 |
| ·测定指标及方法 | 第19-22页 |
| ·pH值 | 第19-20页 |
| ·肉色 | 第20页 |
| ·菌落总数 | 第20-21页 |
| ·挥发性盐基氮(TVBN) | 第21-22页 |
| ·数据处理 | 第22-23页 |
| 5 结果与分析 | 第23-30页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉pH值的影响 | 第23-24页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉肉色的影响 | 第24-27页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉菌落总数的影响 | 第27-28页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉TVBN的影响 | 第28-30页 |
| 6 讨论 | 第30-32页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉pH值的影响 | 第30页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉肉色的影响 | 第30-31页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉菌落总数的影响 | 第31页 |
| ·不同贮存时间和温度对冷却肉TVBN的影响 | 第31-32页 |
| 7 结论 | 第32-33页 |
| ·主要结论 | 第32页 |
| ·综合结论 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 作者简介 | 第37页 |