| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 前言 | 第8-11页 |
| ·鱼糜制品发展史 | 第8页 |
| ·国内外鱼糜市场现状 | 第8-9页 |
| ·实验内容 | 第9-10页 |
| ·大豆蛋白海藻酸钠与海水鱼鱼糜的相互作用及应用研究 | 第9-10页 |
| ·茶多酚在果蔬鱼糜制品的应用研究 | 第10页 |
| ·冷冻鱼糜生产工艺的改进 | 第10页 |
| ·超高压处理对于鱼糜凝胶特性及色泽影响的研究 | 第10页 |
| ·研究意义 | 第10-11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-17页 |
| ·实验材料与试剂 | 第11页 |
| ·实验仪器 | 第11-12页 |
| ·试验方法 | 第12-17页 |
| ·低值海水鱼鱼糜综合利用的研究 | 第12-14页 |
| ·实验技术路线 | 第12页 |
| ·鱼肉凝胶的制备 | 第12-13页 |
| ·添加海藻酸钙后产品持水性和弹性的测定 | 第13页 |
| ·感官评定 | 第13页 |
| ·正交实验 | 第13-14页 |
| ·茶多酚在果蔬鱼糜制品中的应用 | 第14-15页 |
| ·果蔬鱼糜制作鱼丸添加茶多酚防止褐变工艺流程 | 第14-15页 |
| ·果蔬、茶多酚以及辅料配比的确定 | 第15页 |
| ·感官评定指标 | 第15页 |
| ·冷冻鱼糜生产工艺优化 | 第15-16页 |
| ·传统工艺流程 | 第15页 |
| ·工艺改进研究 | 第15页 |
| ·鱼糜指标的测定 | 第15-16页 |
| ·超高压处理对于鱼糜凝胶特性及色泽影响实验 | 第16-17页 |
| ·鱼糜的超高压处理 | 第16页 |
| ·鱼糜凝胶特性的测定 | 第16页 |
| ·鱼糜色泽的测定 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-28页 |
| ·添加剂对鱼糜制品弹性的影响 | 第17-22页 |
| ·海藻酸钠添加量对鱼肉重组制品弹性影响 | 第17-18页 |
| ·海藻酸钠对鱼糜制品持水性的影响 | 第18页 |
| ·感官评定结果 | 第18-19页 |
| ·鱼糜制品加工工艺的优化 | 第19-22页 |
| ·正交试验设计 | 第19-20页 |
| ·弹性正交试验结果及分析 | 第20-21页 |
| ·持水性正交试验结果及分析 | 第21页 |
| ·优化工艺的确定 | 第21-22页 |
| ·茶多酚在果蔬鱼糜制品中应用研究 | 第22-23页 |
| ·冷冻鱼糜生产工艺优化 | 第23-25页 |
| ·漂洗工艺特点 | 第23-24页 |
| ·倾析式离心机对漂洗鱼糜的作用 | 第24-25页 |
| ·鱼糜制品的凝胶强度 | 第25页 |
| ·生产工艺改进结果 | 第25页 |
| ·超高压处理对于鱼糜凝胶特性及色泽影响 | 第25-28页 |
| ·超高压处理对鱼糜凝胶特性的影响 | 第25-26页 |
| ·超高压处理对于鱼糜色泽的影响 | 第26-28页 |
| 4 结论与展望 | 第28-31页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| ·低值海水鱼糜高值化利用 | 第28页 |
| ·茶多酚在果蔬鱼糜制品中的应用 | 第28-29页 |
| ·冷冻鱼糜生产工艺的改进研究 | 第29页 |
| ·超高压处理对于鱼糜凝胶特性及色泽影响的研究 | 第29页 |
| ·展望 | 第29-31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 致谢 | 第33-34页 |