| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 缩略语表 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 引言 | 第11页 |
| 2. 水活度概述 | 第11-13页 |
| 3. 水活度对食品品质影响的作用机理 | 第13-15页 |
| ·水活度对食品中微生物作用的影响 | 第13-14页 |
| ·水活度对食品中相关化学反应的影响 | 第14-15页 |
| ·水活度对食品生产中其他因素的影响 | 第15页 |
| 4 水活度在食品及相关领域的研究应用现状 | 第15-17页 |
| 5 水活度的测量方法和相关标准 | 第17-19页 |
| ·冰点测定法与镜面露点冷凝法 | 第17-18页 |
| ·恒定相对湿度平衡法与电子湿度计法 | 第18页 |
| ·各国水活度测量仪器标准的比较 | 第18-19页 |
| ·水活度测量仪器在我国的销售使用情况 | 第19页 |
| 6 各类食品中水活度的相关指标与研究 | 第19-23页 |
| ·美国政府的水活标准 | 第19-21页 |
| ·CAC/RCP 22(花生豆类作物) | 第21-22页 |
| ·CAC/RCP 55(花生) | 第22页 |
| ·CAC/RCP 51(谷物类作物) | 第22页 |
| ·FDA/CFSAN鱼类食品 | 第22-23页 |
| ·FSIS肉禽类干制食品 | 第23页 |
| 7 本论文的研究意义和创新点 | 第23-25页 |
| ·研究目的和意义 | 第23-24页 |
| ·创新点 | 第24-25页 |
| 第二章 几种食品的水活度与等温吸湿曲线 | 第25-39页 |
| 1 引言 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·实验试剂 | 第27页 |
| ·实验设备与仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-38页 |
| ·几种食品的水活度测定结果 | 第28-30页 |
| ·几种食品的吸湿等温曲线测定 | 第30-37页 |
| ·分析比较 | 第37-38页 |
| 4 讨论 | 第38-39页 |
| 第三章 几种食品基质中大肠杆菌的生长状况 | 第39-50页 |
| 1 引言 | 第39-40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-45页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·实验设备与仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-48页 |
| ·切片面包中大肠杆菌在不同水活度条件下的生长状况 | 第45-46页 |
| ·曲奇饼干中大肠杆菌在不同水活度条件下的生长状况 | 第46页 |
| ·婴儿果蔬泥中大肠杆菌在不同水活度条件下的生长状况 | 第46-47页 |
| ·婴儿奶粉中大肠杆菌在不同水活度条件下的生长状况 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-50页 |
| 第四章 水活度对大肠杆菌在面包中的生长影响及控制指标评估 | 第50-62页 |
| 1 引言 | 第50-52页 |
| 2 材料与方法 | 第52-60页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52页 |
| ·实验设备与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-60页 |
| 3 结果与分析 | 第60页 |
| ·包含水活度指标的大肠杆菌生长公式的确定 | 第60页 |
| ·大肠杆菌在食品基质切片面包中的质控指标分析 | 第60页 |
| 4 讨论 | 第60-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-68页 |
| 1 主要结论 | 第62-65页 |
| ·水活度与食品安全 | 第62-63页 |
| ·不同食品的水活度与吸湿等温曲线 | 第63-64页 |
| ·不同食品基质中大肠杆菌的生长状况 | 第64页 |
| ·大肠杆菌在切片面包中的生长状况 | 第64-65页 |
| 2 展望 | 第65-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |