| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 引言 | 第8-15页 |
| ·研究背景及意义 | 第8页 |
| ·多酚氧化酶概述 | 第8-11页 |
| ·多酚氧化酶的分布与分类 | 第8-9页 |
| ·多酚氧化酶的结构及酶学特性 | 第9-10页 |
| ·多酚氧化酶催化褐变反应机理 | 第10-11页 |
| ·多酚氧化酶在茶叶加工中的应用 | 第11页 |
| ·红外辐射概述 | 第11-13页 |
| ·红外辐射机理 | 第11-12页 |
| ·红外辐射在酶处理方面的研究 | 第12-13页 |
| ·研究目的和内容 | 第13-15页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·研究内容 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料与设备 | 第15页 |
| ·主要材料与试剂 | 第15页 |
| ·主要设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·茶叶多酚氧化酶酶活测定 | 第15-16页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第16页 |
| ·茶叶多酚氧化酶提取条件优化 | 第16页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的分离纯化 | 第16-17页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的 SDS-PAGE 鉴定 | 第17页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的酶活特性研究 | 第17-18页 |
| ·红外条件下茶叶多酚氧化酶失活特性研究 | 第18页 |
| ·茶叶多酚氧化酶构象变化研究 | 第18-19页 |
| ·数据处理方法 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-49页 |
| ·茶叶多酚氧化酶提取条件优化实验 | 第20-28页 |
| ·提取缓冲液 pH 对茶叶多酚氧化酶提取效果的影响 | 第20页 |
| ·保护剂添加量对茶叶多酚氧化酶提取效果的影响 | 第20-21页 |
| ·提取液料比对茶叶多酚氧化酶提取效果的影响 | 第21页 |
| ·提取条件响应面优化 | 第21-24页 |
| ·粗酶液硫酸铵分级沉淀 | 第24-25页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的层析分离纯化 | 第25-27页 |
| ·茶叶多酚氧化酶 SDS-PAGE 鉴定 | 第27-28页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的酶学特性 | 第28-35页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的最适底物 | 第28页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的最适反应 pH | 第28-29页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的最适反应温度 | 第29-30页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的 pH 稳定性 | 第30页 |
| ·茶叶多酚氧化酶的热稳定性 | 第30-32页 |
| ·外源添加物对茶叶多酚氧化酶的影响 | 第32-35页 |
| ·茶叶多酚氧化酶红外失活研究 | 第35-38页 |
| ·处理时间对茶叶多酚氧化酶酶活的影响 | 第35页 |
| ·处理温度对茶叶多酚氧化酶酶活的影响 | 第35-36页 |
| ·处理波长对茶叶多酚氧化酶酶活的影响 | 第36页 |
| ·红外条件下茶叶多酚氧化酶的失活动力学 | 第36-38页 |
| ·红外条件下茶叶多酚氧化酶构象变化研究 | 第38-49页 |
| ·红外处理对茶叶多酚氧化酶二级结构的影响 | 第38-41页 |
| ·红外处理对茶叶多酚氧化酶表面疏水性的影响 | 第41-43页 |
| ·红外处理对茶叶多酚氧化酶构象影响的荧光分析 | 第43-49页 |
| 主要结论 | 第49-50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录 1：硕士期间发表的论文和取得的学术成果清单 | 第57-58页 |
| 附录 2：红外处理对 PPO 结构影响的圆二色谱分析 | 第58页 |