| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 食品氧化酸败与食品抗氧化剂 | 第11-16页 |
| ·食品中油脂氧化变质的主要原因 | 第11-12页 |
| ·食品中油脂氧化产物的主要危害 | 第12-13页 |
| ·抗氧化剂的种类 | 第13页 |
| ·食品抗氧化剂的作用机理 | 第13-15页 |
| ·食品抗氧化剂的使用限量 | 第15-16页 |
| 2 食品抗氧化剂检测技术国内外研究进展 | 第16-21页 |
| ·样品前处理技术 | 第16-18页 |
| ·分析测试方法 | 第18-21页 |
| 3 课题意义及研究内容 | 第21-25页 |
| ·立题依据和意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容和目标 | 第22-25页 |
| 第二章 HPLC-DAD测定酚类抗氧化剂方法的建立 | 第25-37页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·试剂与标准品 | 第26-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| 2 结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·液相色谱条件的选择 | 第29-33页 |
| ·方法学考察 | 第33-36页 |
| 3 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 UPLC-MS/MS测定酚类抗氧化剂方法的建立 | 第37-53页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| ·实验仪器 | 第37页 |
| ·试剂与标准品 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| 2 结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·质谱测定条件的优化 | 第40-47页 |
| ·液相条件的优化与选择 | 第47-49页 |
| ·方法学考察 | 第49-51页 |
| 3 小结 | 第51-53页 |
| 第四章 全文结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59页 |