核桃酱油制取工艺及其活性成分研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| ·核桃综述 | 第11-15页 |
| ·核桃资源介绍 | 第11页 |
| ·核桃果树 | 第11-12页 |
| ·核桃青皮 | 第12页 |
| ·核桃壳 | 第12-13页 |
| ·核桃仁 | 第13-15页 |
| ·酱油综述 | 第15-20页 |
| ·酱油的定义及分类 | 第15-16页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第16-17页 |
| ·酱油的国内外研究发展 | 第17-18页 |
| ·酱油的生理功能 | 第18-20页 |
| ·本论文的研究内容和意义 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| 2 核桃酱油制曲工艺条件的优化 | 第21-33页 |
| ·材料与设备 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·实验设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-24页 |
| ·原料中主要成分的测定 | 第21-22页 |
| ·工艺流程 | 第22页 |
| ·成曲水分的测定 | 第22-23页 |
| ·成曲蛋白酶活力测定 | 第23-24页 |
| ·核桃酱油制曲工艺的单因素实验 | 第24页 |
| ·核桃酱油制曲工艺的响应面实验 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-32页 |
| ·营养成分的测定 | 第24-25页 |
| ·酪氨酸标准曲线 | 第25页 |
| ·单因素实验 | 第25-28页 |
| ·响应面实验 | 第28-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 3 核桃酱油发酵工艺条件的优化 | 第33-41页 |
| ·材料与设备 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·氨基态氮含量的测定 | 第33-34页 |
| ·核桃酱油发酵工艺的单因素实验 | 第34页 |
| ·核桃酱油发酵工艺的响应面实验 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·单因素实验 | 第34-36页 |
| ·响应面实验 | 第36-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 4 核桃酱油成分研究 | 第41-49页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·核桃酱油中氨基酸的测定 | 第41-42页 |
| ·核桃酱油不同极性萃取物的分离 | 第42页 |
| ·核桃酱油不同极性萃取物成分鉴定 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·核桃酱油中氨基酸的种类和含量 | 第43-44页 |
| ·核桃酱油不同极性萃取物的得率 | 第44页 |
| ·核桃酱油不同极性萃取物的成分分析 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 5 核桃酱油的抗氧化和ACE抑制活性研究 | 第49-61页 |
| ·材料与设备 | 第49页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·实验设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·核桃酱油不同极性萃取物的抗氧化性 | 第49-51页 |
| ·核桃酱油不同极性萃取物的ACE抑制活性 | 第51-52页 |
| ·IC_(50)值的测定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-59页 |
| ·不同极性萃取物的抗氧化性 | 第52-55页 |
| ·不同极性萃取物的ACE抑制活性 | 第55-59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 6 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 个人简介 | 第67-68页 |
| 导师简介 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
