广西米粉制作工艺考察及文化流变研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1、绪论 | 第10-17页 |
| ·研究广西米粉的意义和主要内容 | 第12-13页 |
| ·广西米粉的研究意义 | 第12页 |
| ·广西米粉研究的主要内容 | 第12-13页 |
| ·研究的主要方法 | 第13页 |
| ·研究综述 | 第13-17页 |
| ·国外研究 | 第13页 |
| ·国内研究 | 第13-17页 |
| ·古代研究 | 第13-15页 |
| ·近现代研究 | 第15-17页 |
| 2、广西的地理环境及稻作种植 | 第17-22页 |
| ·地理位置及气候类型 | 第17页 |
| ·大石铲的出土与广西早期稻作的出现 | 第17-18页 |
| ·“那”地名的频繁出现与稻作种植的广泛普及 | 第18页 |
| ·广西的稻作种植 | 第18-22页 |
| ·桂南种植区 | 第20页 |
| ·桂中种植区 | 第20页 |
| ·桂北种植区 | 第20页 |
| ·高寒种植区 | 第20-22页 |
| 3 米粉的起源考察 | 第22-33页 |
| ·《齐民要术》中的“粉饼法” | 第22页 |
| ·考古发掘出土的广西境内的稻米加工石器 | 第22-26页 |
| ·豆腐制作工艺与米粉相比较 | 第26页 |
| ·从制作工艺中探讨米粉的起源 | 第26-30页 |
| ·《灵川县志》中的米粉 | 第30页 |
| ·米粉的时代特征 | 第30-33页 |
| 4 米粉的种类及工艺制作流程 | 第33-45页 |
| ·传统米粉制作工艺 | 第33-36页 |
| ·发酵 | 第33-34页 |
| ·研磨 | 第34-35页 |
| ·挤压成型 | 第35页 |
| ·蒸煮 | 第35-36页 |
| ·广西主要米粉种类 | 第36-45页 |
| ·桂林米粉 | 第36-37页 |
| ·柳州螺蛳粉 | 第37-38页 |
| ·老友粉 | 第38-39页 |
| ·罗秀米粉 | 第39-45页 |
| 5、广西米粉的文化流变 | 第45-60页 |
| ·广西隆安的稻作祭祀遗址群 | 第45页 |
| ·巫术中的稻作文化 | 第45-46页 |
| ·米粉在各朝代中的发展 | 第46页 |
| ·广西各地的稻作文化节 | 第46-47页 |
| ·广西铜鼓纹饰中的稻作文化 | 第47-48页 |
| ·米粉制作工具的演变 | 第48-49页 |
| ·米粉种类的变化 | 第49页 |
| ·米粉的医药养生价值 | 第49-51页 |
| ·不同种类食品的类比研究 | 第51-58页 |
| ·面条 | 第51-55页 |
| ·东南亚等地区制作米粉的方法 | 第55-56页 |
| ·云南过桥米线 | 第56-57页 |
| ·济南米粉 | 第57-58页 |
| ·其他粮食类作物发酵食品 | 第58-60页 |
| 6. 广西米粉的传承与发展 | 第60-64页 |
| ·广西米粉的市场概况 | 第60页 |
| ·广西传统米粉的传承和发展 | 第60-64页 |
| ·政府部门加强重视 | 第61页 |
| ·开展文化美食节 | 第61-62页 |
| ·绿色产业化发展 | 第62页 |
| ·建立米粉博物馆 | 第62-64页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
