花生浓缩蛋白的制备及应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-20页 |
| ·花生概述 | 第9页 |
| ·花生油加工技术现状 | 第9-10页 |
| ·花生蛋白概述 | 第10-15页 |
| ·花生蛋白的组成及营养特性 | 第10-12页 |
| ·花生蛋白粉的制备概述 | 第12-14页 |
| ·花生浓缩蛋白的制备概述 | 第14-15页 |
| ·蛋白质的功能特性及改性研究 | 第15-18页 |
| ·蛋白质的功能特性 | 第15-16页 |
| ·蛋白质乳化性改性研究 | 第16-18页 |
| ·浓缩蛋白在肉制品加工业中的 应用 | 第18-19页 |
| ·课题的目的与意义 | 第19页 |
| ·研究目标与内容 | 第19-20页 |
| ·课题的研究目标 | 第19页 |
| ·课题的研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 醇法花生浓缩蛋白制备工艺条件研究 | 第20-38页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20-21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·测定方法 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·试验结果与分析 | 第22-36页 |
| ·原料组分分析 | 第22页 |
| ·单因素试验结果 | 第22-26页 |
| ·响应面试验结果 | 第26-35页 |
| ·响应面试验条件的优化 | 第35页 |
| ·二次醇洗条件的优化 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 碱改性醇法花生浓缩蛋白乳化性的研究 | 第38-53页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·试验材料与方法 | 第38-42页 |
| ·试验材料 | 第38-39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-40页 |
| ·功能特性的测定 | 第40-41页 |
| ·蛋白质巯基与二硫键含量的测定 | 第41-42页 |
| ·试验结果与分析 | 第42-51页 |
| ·响应面试验结果 | 第42-50页 |
| ·响应面试验条件的优化 | 第50页 |
| ·热碱法改性前后花生浓缩蛋白结构及功能性质的变化 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 花生浓缩蛋白在乳化型碎肉制品中的应用研究 | 第53-61页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·试验材料与方法 | 第53-55页 |
| ·试验材料 | 第53-54页 |
| ·仪器与设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·试验结果与分析 | 第55-60页 |
| ·蛋白质功能特性分析研究 | 第55-56页 |
| ·蛋白添加量对蒸煮率的影响研究 | 第56页 |
| ·蛋白添加量对凝胶质构性质的影响研究 | 第56-58页 |
| ·相关性分析研究 | 第58-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
