| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-17页 |
| ·研究的目的与意义 | 第9-11页 |
| ·国内外研究概况 | 第11-16页 |
| ·研究中存在的主要问题 | 第16页 |
| ·研究的主要内容及创新点 | 第16-17页 |
| 第二章 酶法制备大豆肽的研究 | 第17-44页 |
| ·引言 | 第17-18页 |
| ·试验材料与试剂 | 第18页 |
| ·试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·蛋白质含量的测定方法 | 第19页 |
| ·水分、脂肪和灰分含量的测定方法 | 第19页 |
| ·酶活力的测定方法 | 第19-22页 |
| ·水解度的测定方法：甲醛滴定法 | 第22页 |
| ·大豆分离蛋白酶解的测定条件 | 第22-24页 |
| ·酶解大豆分离蛋白条件确定 | 第24页 |
| ·试验结果与讨论 | 第24-42页 |
| ·大豆分离蛋白成分分析 | 第24-25页 |
| ·不同水解时间的蛋白质的含量的研究 | 第25-26页 |
| ·蛋白酶酶活力的研究 | 第26-27页 |
| ·复合蛋白酶(Protamex)酶解大豆分离蛋白规律的研究 | 第27-31页 |
| ·风味蛋白酶（Flavourzyme）酶解大豆分离蛋白规律的研究 | 第31-35页 |
| ·20203 蛋白酶酶解大豆分离蛋白的规律研究 | 第35-42页 |
| ·小结 | 第42-44页 |
| ·大豆分离蛋白酶解最佳参数 | 第42-43页 |
| ·蛋白酶水解能力比较 | 第43-44页 |
| 第三章 大豆肽的分子组成研究 | 第44-55页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·试验材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·试验仪器与设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·高效液相色谱法测大豆肽的分子量分布的测定条件 | 第45页 |
| ·测定相对分子质量的标准曲线制作 | 第45页 |
| ·不同酶的最佳反应条件 | 第45-46页 |
| ·相对分子质量分布的计算 | 第46-47页 |
| ·大豆肽粉理化指标 | 第47页 |
| ·试验结果与讨论 | 第47-53页 |
| ·标准品的液相色谱图 | 第47-48页 |
| ·肽分子量测定标准曲线 | 第48页 |
| ·不同酶解时间下大豆肽的分子量分析 | 第48-50页 |
| ·最佳反应条件下制备的大豆肽的分子量分析 | 第50-52页 |
| ·大豆肽样品的图谱 | 第52-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 大豆肽功能特性的研究 | 第55-68页 |
| ·引言 | 第55-57页 |
| ·概述 | 第55-56页 |
| ·大豆肽的抗氧化性及其作用机理 | 第56-57页 |
| ·大豆肽的抗菌性及其作用机理 | 第57页 |
| ·试验材料与试剂 | 第57-58页 |
| ·试验仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-62页 |
| ·大豆肽的制备 | 第59页 |
| ·大豆肽抗氧化性的测定 | 第59-60页 |
| ·大豆肽饮料的配方设计 | 第60页 |
| ·大豆肽饮料的感官评定标准 | 第60-61页 |
| ·培养基及生理盐水 | 第61页 |
| ·大豆肽抗菌性样液的制备 | 第61页 |
| ·菌悬液的制备 | 第61-62页 |
| ·大豆肽抗菌性的测定 | 第62页 |
| ·试验结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·不同 pH 值对大豆肽清除 DPPH·能力影响规律的研究 | 第62-63页 |
| ·不同水解度对大豆肽清除 DPPH·能力影响规律的研究 | 第63-64页 |
| ·大豆肽饮料的调配试验结果与分析 | 第64-65页 |
| ·大豆肽饮料中大豆肽的抗氧化性的变化 | 第65-66页 |
| ·大豆肽抗菌性研究 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第五章 结论 | 第68-69页 |
| 展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76-81页 |
