| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 高压脉冲电场技术的研究 | 第12-14页 |
| 1.1.1 高压脉冲电场技术在食品加工中的应用研究 | 第12-13页 |
| 1.1.2 高压脉冲电场技术在食品质量与安全中的应用研究 | 第13-14页 |
| 1.2 抗氧化活性评价方法的研究进展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 体外化学法 | 第14-17页 |
| 1.2.2 细胞生物法 | 第17页 |
| 1.2.3 体内动物实验法 | 第17页 |
| 1.3 抗氧化肽的应用 | 第17-19页 |
| 1.3.1 食品添加剂 | 第18页 |
| 1.3.2 功能性保健食品和药品 | 第18-19页 |
| 1.4 论文研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 前期研究基础 | 第19页 |
| 1.4.2 本文研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.3 研究路线 | 第20-21页 |
| 第2章 松子肽的鉴定及抗氧化活性 | 第21-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 高效液相色谱-质谱联用测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 反相高效液相色谱测定 | 第22页 |
| 2.2.3 质谱测定 | 第22页 |
| 2.2.4 DPPH自由基清除率测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 ABTS自由基清除率测定 | 第23页 |
| 2.2.6 电导率的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-31页 |
| 2.3.1 肽链的氨基酸序列 | 第23-25页 |
| 2.3.2 肽纯度的检测 | 第25-26页 |
| 2.3.3 肽分子量的检测 | 第26-28页 |
| 2.3.4 DPPH自由基清除率测定结果 | 第28页 |
| 2.3.5 ABTS自由基清除率测定结果 | 第28-29页 |
| 2.3.6 电导率测定结果 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 高压脉冲电场技术提高抗氧化肽活性的优化研究 | 第32-41页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 高压脉冲电场处理 | 第32-33页 |
| 3.2.2 正交试验 | 第33页 |
| 3.2.3 DPPH自由基清除率测定 | 第33页 |
| 3.2.4 ABTS自由基清除率测定 | 第33页 |
| 3.2.5 电导率的测定 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第4章 抗氧化肽经最优水平处理后二级结构的变化 | 第41-47页 |
| 4.1 材料与设备 | 第41页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.2 实验与方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 圆二色谱测定 | 第41页 |
| 4.2.2 电位测定 | 第41-42页 |
| 4.2.3 数据分析 | 第42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-46页 |
| 4.3.1 抗氧化肽二级结构的变化 | 第42-44页 |
| 4.3.2 电位的变化 | 第44-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 结论 | 第47-49页 |
| 5.1 全文结论 | 第47-48页 |
| 5.2 创新点 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-57页 |
| 导师简介 | 第57-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
