| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-10页 |
| 前言 | 第10-23页 |
| 1． 乳酸菌概述 | 第10-13页 |
| 2． 乳酸菌发酵剂的功能 | 第13-18页 |
| 3． 浓缩型发酵剂研究 | 第18-21页 |
| 4． 本课题的研究意义和主要内容 | 第21-23页 |
| 材料与方法 | 第23-34页 |
| 1． 主要材料与设备 | 第23-25页 |
| 1．1 试验用菌株 | 第23页 |
| 1．2 原料与试剂 | 第23-24页 |
| 1．3 培养基 | 第24页 |
| 1．4 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2． 方法 | 第25-34页 |
| 2．1 乳酸菌产酸特性的研究 | 第25页 |
| 2．2 乳酸菌蛋白质分解特性的研究 | 第25-26页 |
| 2．3 乳酸菌的益生特性研究 | 第26页 |
| 2．4 乳酸菌质粒提取研究 | 第26-27页 |
| 2．5 乳酸菌培养基研究 | 第27-28页 |
| 2．6 乳酸菌的生长动力学研究 | 第28页 |
| 2．7 乳酸菌高密度培养条件研究 | 第28-29页 |
| 2．8 乳酸菌膜过滤浓缩研究 | 第29-30页 |
| 2．9 微滤膜偶联生物化学反应器进行乳酸菌高密度培养的研究 | 第30页 |
| 2．10 乳酸菌冻藏研究 | 第30页 |
| 2．11 乳酸菌冻干研究 | 第30页 |
| 2．12 乳酸菌冷冻损伤研究 | 第30-32页 |
| 2．13 乳酸菌的玻璃化冻藏 | 第32页 |
| 2．14 抗生素的敏感性试验 | 第32页 |
| 2．15 非发酵嗜酸性益生乳的研究 | 第32-33页 |
| 2．16 新鲜干酪的研究 | 第33-34页 |
| 结果分析与讨论 | 第34-104页 |
| 1． 乳酸菌产酸特性研究 | 第34-37页 |
| 2． 乳酸菌蛋白质分解特性的研究 | 第37-38页 |
| 3． 乳酸菌益生特性的研究 | 第38-41页 |
| 4． 乳酸菌质粒提取的研究 | 第41-44页 |
| 5． 乳酸菌高密度培养的培养基设计 | 第44-52页 |
| 6． 乳酸菌分批培养的菌体增殖动力学 | 第52-55页 |
| 7． 乳酸菌高密度培养条件研究 | 第55-57页 |
| 8． 乳酸菌分批培养条件的优化 | 第57-63页 |
| 9 新型发酵技术用于乳酸菌高密度培养的研究 | 第63-67页 |
| 10． 乳酸菌膜过滤浓缩研究 | 第67-73页 |
| 11． 微滤浓缩的扫描电镜（SEN）观察 | 第73-76页 |
| 12． 微滤膜偶联生化反应器用于乳酸菌高密度培养的研究 | 第76-79页 |
| 13． 乳酸菌冻藏研究 | 第79-86页 |
| 14． 乳酸菌冻干研究 | 第86-92页 |
| 15． 乳酸菌冷冻损伤研究 | 第92-96页 |
| 16． 乳酸菌的玻璃化冻藏 | 第96-97页 |
| 17 发酵剂菌株抑制因子试验 | 第97-98页 |
| 18． 非发酵嗜酸益生乳的研究 | 第98-101页 |
| 19． 新鲜干酪研究 | 第101-104页 |
| 结论 | 第104-107页 |
| 参考文献 | 第107-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |