| 中文摘要 | 第1-5页 |
| 英文摘要 | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第7-16页 |
| 1．1 婴儿食品的国内外发展现状 | 第7-8页 |
| 1．2 影响牛乳不易于婴儿消化的主要因素 | 第8-11页 |
| 1．3 蛋白质的消化与吸收机制 | 第11-12页 |
| 1．4 牛乳蛋白质水解物的功能性质 | 第12-13页 |
| 1．5 易消化母乳代用品的研究思路 | 第13-14页 |
| 1．6 牛乳蛋白质水解物的功能性质 | 第14-15页 |
| 1．7 研究目的和意义 | 第15页 |
| 1．8 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-24页 |
| 2．1 材料 | 第16-17页 |
| 2．2 方法 | 第17-24页 |
| 2．2．1 酶的选择 | 第17页 |
| 2．2．2 酶活力的测定 | 第17-18页 |
| 2．2．3 水解条件的优化 | 第18页 |
| 2．2．4 水解物理化指标的检测 | 第18-23页 |
| 2．2．5 水解物稳定性及风味的改良 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-42页 |
| 3．1 酶的选择 | 第24页 |
| 3．2 胰蛋白酶活力的测定 | 第24-25页 |
| 3．3 以胰蛋白酶水解牛乳条件的优化 | 第25-28页 |
| 3．4 水解度的测定 | 第28-30页 |
| 3．5 水解度与体外消化关系的确立 | 第30-32页 |
| 3．6 水解液稳定性的测定 | 第32-33页 |
| 3．7 水解液苦味的评定 | 第33页 |
| 3．8 酪蛋白含量的测定 | 第33-34页 |
| 3．9 体外模拟牛乳蛋白水解液在婴儿胃内的絮凝状态 | 第34-36页 |
| 3．10 在水解液中酪蛋白与乳清蛋白水解程度的确定 | 第36页 |
| 3．11 牛乳蛋白水解物稳定性及风味的改良 | 第36页 |
| 3．12 水解物分子量分布的确定 | 第36-40页 |
| 3．13 氨基酸含量的测定 | 第40页 |
| 3．14 婴儿配方乳的生产建议 | 第40-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47页 |