四川泡菜中酵母菌的分离筛选及其应用研究
| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| ·泡菜概述 | 第13-16页 |
| ·泡菜定义及历史 | 第13-14页 |
| ·国内外泡菜业发展现状 | 第14-15页 |
| ·四川泡菜的特点 | 第15-16页 |
| ·泡菜的微生物学 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌 | 第16-17页 |
| ·酵母菌 | 第17页 |
| ·醋酸菌 | 第17页 |
| ·酵母菌在泡菜中的作用 | 第17-18页 |
| ·泡菜风味的形成和变化情况 | 第18-19页 |
| ·国内外泡菜的研究现状 | 第19-23页 |
| ·泡菜发酵微生物学的研究 | 第19-20页 |
| ·泡菜生产工艺的研究 | 第20-21页 |
| ·泡菜营养价值和生物特性的研究 | 第21-22页 |
| ·泡菜安全性的研究 | 第22-23页 |
| ·立体意义和研究的主要内容 | 第23-25页 |
| ·立题意义 | 第23-24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-44页 |
| ·试验材料 | 第25-27页 |
| ·供试样品 | 第25页 |
| ·供试乳酸菌菌株 | 第25页 |
| ·蔬菜及调料种类 | 第25页 |
| ·供试培养基 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·研究内容与实验方案 | 第27-35页 |
| ·酵母菌的分离、保藏和活化 | 第27-28页 |
| ·酵母菌的初筛 | 第28-29页 |
| ·酵母菌的复筛 | 第29-31页 |
| ·优良酵母菌的鉴定 | 第31-32页 |
| ·优良酵母菌的应用研究 | 第32-35页 |
| ·各种指标的测定方法 | 第35-44页 |
| ·平板计数法 | 第35页 |
| ·还原糖 | 第35-36页 |
| ·总糖 | 第36页 |
| ·总酯 | 第36-37页 |
| ·可滴定总酸 | 第37-38页 |
| ·pH | 第38页 |
| ·氨基酸态氮 | 第38-39页 |
| ·产香试验的感官评定方法 | 第39页 |
| ·四川泡菜的感官评定方法 | 第39-42页 |
| ·乙醛的测定 | 第42-43页 |
| ·双乙酰定性试验 | 第43页 |
| ·双乙酰的测定 | 第43-44页 |
| 3 结果与讨论 | 第44-63页 |
| ·酵母菌的分离 | 第44-45页 |
| ·酵母菌的分离结果 | 第44页 |
| ·分离所用培养基和温度 | 第44-45页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第45-48页 |
| ·产气能力 | 第45页 |
| ·产醇能力 | 第45-46页 |
| ·产酸能力 | 第46页 |
| ·产香能力 | 第46-47页 |
| ·产璞试验 | 第47-48页 |
| ·酵母菌的复筛 | 第48-54页 |
| ·耐盐性能测试 | 第48-49页 |
| ·耐乳酸性能测试 | 第49页 |
| ·耐温性能测试 | 第49-50页 |
| ·香辛料对酵母菌的影响 | 第50-53页 |
| ·发酵性能测试 | 第53-54页 |
| ·优良酵母菌的鉴定 | 第54-58页 |
| ·酵母菌的形态和培养特征 | 第54-55页 |
| ·Sherlock微生物鉴定系统鉴定结果 | 第55-58页 |
| ·优良酵母菌的应用研究 | 第58-63页 |
| ·工艺优选 | 第58-59页 |
| ·接种发酵泡菜 | 第59-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
