石榴发酵酒加工工艺的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 综述 | 第10-28页 |
| 1 石榴 | 第10-20页 |
| ·石榴的发展 | 第10页 |
| ·石榴的产区 | 第10-13页 |
| ·石榴的营养及医药价值 | 第13-16页 |
| ·我国石榴产业发展中存在的问题及其对策 | 第16-18页 |
| ·石榴的开发利用现状 | 第18-20页 |
| ·国际石榴的开发利用现状 | 第18-19页 |
| ·我国石榴的开发利用现状 | 第19-20页 |
| 2 果酒 | 第20-28页 |
| ·果酒的起源与发展 | 第20-21页 |
| ·果酒在中国的发展 | 第21-22页 |
| ·果酒的分类 | 第22-23页 |
| ·果酒的营养价值和保健作用 | 第23-25页 |
| ·当前国内果酒发展的优势与问题分析 | 第25-28页 |
| ·果酒开发的优势 | 第25-26页 |
| ·果酒发展存在的问题 | 第26-28页 |
| 正文 | 第28-62页 |
| 1 前言 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-35页 |
| ·材料和仪器 | 第28-33页 |
| ·试验原料 | 第28页 |
| ·试验菌种 | 第28-29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·试验仪器 | 第29-30页 |
| ·测定指标与方法 | 第30-33页 |
| ·试验内容及方法 | 第33-35页 |
| ·石榴发酵酒加工的基本工艺流程 | 第33页 |
| ·测定石榴汁的基本营养成分 | 第33页 |
| ·石榴发酵酒酵母菌的选择 | 第33页 |
| ·石榴发酵酒酵母添加量对主发酵的影响 | 第33页 |
| ·石榴酒主发酵温度的确定 | 第33页 |
| ·石榴汁中SO_2添加量对石榴发酵酒的影响研究 | 第33-34页 |
| ·甜石榴发酵酒与酸石榴发酵酒的比较 | 第34页 |
| ·石榴籽对石榴酒发酵的影响 | 第34页 |
| ·石榴果皮对石榴发酵酒的影响 | 第34页 |
| ·石榴酒后发酵期温度和时间的确定 | 第34页 |
| ·石榴发酵酒的澄清技术研究 | 第34-35页 |
| ·自然澄清试验 | 第34页 |
| ·离心澄清试验 | 第34-35页 |
| ·硅藻土澄清试验 | 第35页 |
| ·明胶澄清试验 | 第35页 |
| ·石榴发酵酒的稳定性研究 | 第35页 |
| ·氧化稳定性试验 | 第35页 |
| ·铁稳定性试验 | 第35页 |
| ·铜稳定性试验 | 第35页 |
| ·酒石稳定性试验 | 第35页 |
| ·蛋白质稳定性试验 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-55页 |
| ·石榴汁的基本营养成分表 | 第35-36页 |
| ·石榴发酵酒酵母菌的选择 | 第36-38页 |
| ·石榴发酵酒酵母添加量对主发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·石榴酒主发酵温度的确定 | 第39-41页 |
| ·石榴汁中SO_2添加量对石榴发酵酒的影响研究 | 第41-43页 |
| ·甜石榴发酵酒与酸石榴发酵酒的比较 | 第43-45页 |
| ·石榴籽对石榴酒发酵的影响 | 第45-47页 |
| ·石榴果皮对石榴发酵酒的影响 | 第47-49页 |
| ·石榴酒后发酵期温度和时间的确定 | 第49-51页 |
| ·石榴发酵酒的澄清技术研究 | 第51-53页 |
| ·自然澄清试验 | 第51-52页 |
| ·离心澄清试验 | 第52页 |
| ·硅藻土澄清试验 | 第52页 |
| ·明胶澄清试验 | 第52-53页 |
| ·石榴发酵酒最佳澄清方法的确定 | 第53页 |
| ·石榴发酵酒的稳定性研究 | 第53-55页 |
| ·氧化稳定性试验 | 第53-54页 |
| ·铁稳定性试验 | 第54页 |
| ·铜稳定性试验 | 第54-55页 |
| ·酒石稳定性试验 | 第55页 |
| ·蛋白质稳定性试验 | 第55页 |
| 4 讨论 | 第55-61页 |
| ·多酚类物质在石榴发酵酒中的变化及作用 | 第55-56页 |
| ·石榴酒主发酵最佳工艺条件的选择 | 第56-57页 |
| ·关于石榴发酵酒的成熟与陈酿的探讨 | 第57-58页 |
| ·关于石榴发酵酒澄清技术的探讨 | 第58-59页 |
| ·关于控制发酵中甲醇、杂醇油生成的探讨 | 第59-61页 |
| 5 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第67页 |
