| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·豆豉简介 | 第11-12页 |
| ·豆豉由来 | 第11页 |
| ·豆豉现状 | 第11页 |
| ·豆豉种类 | 第11-12页 |
| ·豆豉中微生物多样性的研究现状 | 第12页 |
| ·乳酸菌 | 第12-14页 |
| ·乳酸菌定义及分布 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌食品中的应用 | 第13页 |
| ·乳酸菌的生理保健机能 | 第13页 |
| ·乳酸菌由来抑菌物质 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌发酵液中的有机酸 | 第14-16页 |
| ·乳酸 | 第14-15页 |
| ·苹果酸 | 第15页 |
| ·草酸 | 第15页 |
| ·柠檬酸 | 第15-16页 |
| ·酒石酸 | 第16页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第16-18页 |
| ·实验路线 | 第18-19页 |
| 第二章 乳酸菌由来有机酸检测体系建立 | 第19-26页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·实验样品 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验用试剂 | 第20页 |
| ·实验用培养基及试剂配制 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·菌种的复壮与活化 | 第21页 |
| ·乳酸菌发酵上清液制备 | 第21页 |
| ·薄层色谱法检测发酵液中有机酸步骤 | 第21-22页 |
| ·发酵液中有机酸薄层层析展开剂选择 | 第22页 |
| ·发酵液中有机酸薄层层析点样量选择 | 第22页 |
| ·显色剂选择 | 第22页 |
| ·Rf值测定 | 第22-23页 |
| ·结果 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌发酵液中有机酸薄层分析展开剂选择 | 第23-24页 |
| ·显色剂的选择 | 第24页 |
| ·讨论 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第三章 乳酸菌由来有机酸的定量检测体系的建立 | 第26-53页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料 | 第26-28页 |
| ·实验样品 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26页 |
| ·实验用试剂 | 第26-27页 |
| ·实验用培养基及试剂配制 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·菌种的复壮与活化 | 第28页 |
| ·乳酸菌发酵上清液的制备 | 第28页 |
| ·乳酸菌发酵液中pH值测定 | 第28页 |
| ·乳酸菌发酵液中柠檬酸含量测定 | 第28页 |
| ·乳酸菌发酵液中草酸含量测定 | 第28页 |
| ·乳酸菌发酵液中乳酸测定 | 第28-29页 |
| ·乳酸菌发酵液中苹果酸测定 | 第29页 |
| ·乳酸菌发酵液中酒石酸测定 | 第29-30页 |
| ·结果 | 第30-49页 |
| ·以葡萄糖作碳源的乳酸菌发酵液的pH值 | 第30-31页 |
| ·葡萄糖作为碳源的乳酸菌发酵液中柠檬酸含量测定 | 第31-33页 |
| ·葡萄糖作为碳源的乳酸菌发酵液中乳酸含量的测定 | 第33-35页 |
| ·葡萄糖作为碳源的乳酸菌发酵液中草酸含量测定 | 第35-37页 |
| ·葡萄糖作为碳源的乳酸菌发酵液中酒石酸含量测定 | 第37-39页 |
| ·葡萄糖作为碳源的乳酸菌发酵液中苹果酸含量测定 | 第39-41页 |
| ·淀粉作为碳源乳酸菌发酵液中pH值及各有机酸含量 | 第41-43页 |
| ·乳糖作为碳源乳酸菌发酵液中pH值及各有机酸的含量 | 第43-45页 |
| ·蔗糖作为碳源乳酸菌发酵液中pH值及各有机酸的含量 | 第45-47页 |
| ·果糖作为碳源乳酸菌发酵液中pH值及各有机酸含量 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 乳酸菌的抑菌研究 | 第53-66页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53-54页 |
| ·实验样品 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53页 |
| ·实验用试剂 | 第53-54页 |
| ·实验用培养基及试剂配制 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-56页 |
| ·菌种的复壮与活化 | 第54页 |
| ·乳酸菌发酵液的抑菌实验 | 第54-56页 |
| ·实验结果 | 第56-63页 |
| ·配制有机酸的抑菌效果 | 第56-57页 |
| ·葡萄糖作为碳源时乳酸菌在MRSB中的抑菌效果 | 第57-58页 |
| ·葡糖糖作为碳源时乳酸菌的抑菌效果 | 第58-59页 |
| ·淀粉作为碳源时乳酸菌的抑菌效果 | 第59-60页 |
| ·乳糖作为碳源乳酸菌的抑菌效果 | 第60-61页 |
| ·蔗糖作为碳源乳酸菌的抑菌效果 | 第61-62页 |
| ·果糖作为碳源乳酸菌的抑菌效果 | 第62-63页 |
| ·数据分析 | 第63页 |
| ·讨论 | 第63-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第五章 总结 | 第66-68页 |
| ·乳酸菌发酵上清液中有机酸的薄层分析条件的选择 | 第66页 |
| ·紫外分光光度法定量测定乳酸菌发酵液中的有机酸 | 第66-67页 |
| ·乳酸菌的抑菌研究 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 附录A 攻读硕士期间发表论文目录 | 第74-75页 |
| 附录B 其他需要说明的内容 | 第75页 |