| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-10页 |
| 英文缩略表 | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-20页 |
| ·课题提出背景及研究意义 | 第11-12页 |
| ·课题提出背景 | 第11页 |
| ·课题研究意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-18页 |
| ·速溶茶发展概况 | 第12-13页 |
| ·速溶茶加工技术的现状 | 第13-15页 |
| ·茶叶氨基酸的研究现状 | 第15-18页 |
| ·目前存在的问题 | 第18页 |
| ·本课题研究内容与技术路线 | 第18-20页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 高氨基酸速溶茶原料的选择 | 第20-23页 |
| ·试验材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验主要仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20页 |
| ·常规成分测定分析与评价方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-22页 |
| ·不同茶叶原料浸提液的主要理化指标比较 | 第21页 |
| ·不同茶叶原料浸提液的感官品质比较 | 第21-22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 高氨基酸速溶茶的浸提工艺参数研究 | 第23-30页 |
| ·试验材料与方法 | 第23-25页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·常规成分测定分析与评价方法 | 第24-25页 |
| ·试验结果 | 第25-29页 |
| ·不同浸提温度对浸提液理化成分的影响 | 第25-26页 |
| ·不同浸提温度对浸提液感官品质的影响 | 第26页 |
| ·不同浸提时间对浸提液理化成分的影响 | 第26-27页 |
| ·不同浸提时间对浸提液感官品质的影响 | 第27页 |
| ·不同浸提比对浸提液理化成分的影响 | 第27-28页 |
| ·不同浸提比对浸提液感官品质的影响 | 第28页 |
| ·不同原料速溶茶氨基酸含量和感官品质的比较 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 蛋白酶、纤维素酶和果胶酶复合酶解对高氨基酸速溶茶品质影响的研究 | 第30-35页 |
| ·试验材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·分析与评价方法 | 第31页 |
| ·试验结果 | 第31-34页 |
| ·复合酶不同反应时间对浸提液理化成分的影响 | 第31-32页 |
| ·复合酶不同反应时间对浸提液感官品质的影响 | 第32-33页 |
| ·高氨基酸速溶茶氨基酸含量和感官品质分析 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第五章 结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 作者简历 | 第40页 |