| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1.绪论 | 第8-21页 |
| ·葡萄酒的历史 | 第8页 |
| ·我国葡萄酒发展的历史 | 第8-9页 |
| ·葡萄及葡萄酒的保健功能 | 第9页 |
| ·目前葡萄酒的国际及国内的市场 | 第9页 |
| ·我国发展葡萄酒的趋势 | 第9页 |
| ·干红葡萄酒的工艺路线 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒澄清度对葡萄酒质量的重要性 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒的澄清与稳定 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒的澄清和稳定 | 第11页 |
| ·干红葡萄酒的澄清 | 第11-12页 |
| ·目前国内外稳定工艺中普遍存在的问题 | 第12页 |
| ·论文主要研究内容 | 第12-21页 |
| ·葡萄原料成熟度对红葡萄酒稳定性的影响 | 第12-15页 |
| ·红葡萄酒用酶系的选择 | 第15-17页 |
| ·红葡萄酒色素稳定性的研究 | 第17-18页 |
| ·澄清剂的选择 | 第18-19页 |
| ·可滴定酸与pH值对红葡萄酒稳定性的影响 | 第19-21页 |
| 2.材料与方法 | 第21-24页 |
| ·原材料 | 第21页 |
| ·辅料 | 第21页 |
| ·仪器设备 | 第21-22页 |
| ·试验试剂 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·葡萄取样的方法 | 第22页 |
| ·50粒横径、纵径 | 第22页 |
| ·葡萄及葡萄酒的理化指标检测方法 | 第22页 |
| ·酶解效果试验(果胶检测) | 第22-23页 |
| ·过滤性试验 | 第23页 |
| ·红葡萄酒的酒精发酵 | 第23页 |
| ·红葡萄酒的冷冻及过滤 | 第23页 |
| ·红葡萄酒冷稳定检测方法 | 第23页 |
| ·色素稳定性光照检测方法 | 第23页 |
| ·红葡萄酒下胶试验 | 第23页 |
| ·红葡萄酒热稳定试验 | 第23页 |
| ·pH值的检测 | 第23页 |
| ·红葡萄酒电导率的测定 | 第23-24页 |
| 3.结果与讨论 | 第24-49页 |
| ·葡萄原料成熟度对红葡萄酒稳定性的影响 | 第24-32页 |
| ·蓟县梅鹿辄品种葡萄成熟度的研究 | 第24-25页 |
| ·蓟县赤霞珠品种葡萄成熟度的研究 | 第25-27页 |
| ·宁夏梅鹿辄葡萄品种葡萄成熟度的研究 | 第27-28页 |
| ·宁夏赤霞珠葡萄品种葡萄成熟度的研究 | 第28-30页 |
| ·适时采摘葡萄酒与非适时采摘葡萄酒冷稳定性的对比 | 第30页 |
| ·适时采摘葡萄酒与非适时采摘葡萄酒理化指标的对比 | 第30-32页 |
| ·红葡萄酒用酶系的选择 | 第32-36页 |
| ·纤维素酶、木糖醇酶、复合果胶酶酶解效果试验 | 第32页 |
| ·纤维素酶、木糖醇酶、复合果胶酶对红葡萄酒发酵浆色素浸提效果对比试验 | 第32-33页 |
| ·色素稳定性试验 | 第33-34页 |
| ·用β—葡聚糖酶解决某些红葡萄酒终端过滤困难试验 | 第34页 |
| ·用β—葡聚糖酶处理后的红葡萄酒理化指标 | 第34-35页 |
| ·β—葡聚糖酶处理红葡萄酒在瓶储中的变化 | 第35-36页 |
| ·红葡萄酒色素稳定性的研究 | 第36-40页 |
| ·黑赛比尔品种葡萄、梅鹿辄品种葡萄酒精发酵期色度变化规律 | 第36-37页 |
| ·梅鹿辄酒精发酵期间添加VR单宁试验 | 第37-38页 |
| ·色素光照稳定试验 | 第38-39页 |
| ·品酒评语 | 第39-40页 |
| ·澄清剂的选择 | 第40-42页 |
| ·红葡萄酒澄清试验 | 第40页 |
| ·试验观察记录 | 第40-42页 |
| ·可滴定酸与pH值对红葡萄酒稳定性的影响 | 第42-49页 |
| ·澄清工艺前后红葡萄酒中pH值与总酸的变化 | 第42-43页 |
| ·调酸前后pH、总酸的变化 | 第43-44页 |
| ·冷稳定前后红葡萄酒pH值、总酸和电导率差的变化 | 第44-46页 |
| ·预测葡萄酒冷冻过程中的降酸量试验 | 第46-47页 |
| ·理论 | 第46-47页 |
| ·预测红葡萄酒冷稳定后pH值及酸度变化试验 | 第47页 |
| ·pH值与红葡萄酒稳定性的关系 | 第47-49页 |
| 4.论文总结与创新点 | 第49-51页 |
| ·总结 | 第49页 |
| ·论文创新点 | 第49-51页 |
| 5.参考资料 | 第51-55页 |
| 6.产业化前景衣经济指标 | 第55页 |
| 7.已发表论文 | 第55页 |
| 8.曾获奖情况 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录 | 第57-63页 |