低温熏煮香肠的贮藏保鲜研究
| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 引言 | 第7-12页 |
| 1． 低温肉制品在我国的发展状况 | 第7-8页 |
| 2． 肉品保鲜研究进展 | 第8-11页 |
| 3． 本课题研究的目的及内容 | 第11-12页 |
| 第一部分 低温灌肠中腐败菌的分离及菌相研究 | 第12-19页 |
| 1． 材料与方法 | 第12-13页 |
| 1．1 实验材料 | 第12-13页 |
| 1．2 仪器与药品 | 第13页 |
| 1．3 实验方法 | 第13页 |
| 2． 结果与分析 | 第13-16页 |
| 3． 讨论 | 第16-19页 |
| 第二部分 防腐剂种类和浓度的筛选 | 第19-37页 |
| 1． 乳酸钠对腐败菌的抑制作用试验 | 第19-22页 |
| 1．1 材料与方法 | 第19页 |
| 1．2 结果与分析 | 第19-21页 |
| 1．3 讨论 | 第21-22页 |
| 2． 丙酸钠对腐败菌的抑制作用试验 | 第22-24页 |
| 2．1 材料与方法 | 第22页 |
| 2．2 结果与分析 | 第22-24页 |
| 2．3 讨论 | 第24页 |
| 3． 山梨酸钾对腐败菌的抑制作用试验 | 第24-27页 |
| 3．1 材料与方法 | 第24页 |
| 3．2 结果与分析 | 第24-26页 |
| 3．3 讨论 | 第26-27页 |
| 4． nisin对腐败菌的抑制作用试验 | 第27-32页 |
| 4．1 材料与方法 | 第27页 |
| 4．2 结果与分析 | 第27-29页 |
| 4．3 讨论 | 第29-32页 |
| 5． 壳聚糖对腐败菌的抑制作用试验 | 第32-36页 |
| 5．1 材料与方法 | 第33页 |
| 5．2 结果与分析 | 第33-35页 |
| 5．3 讨论 | 第35-36页 |
| 6． 结论 | 第36-37页 |
| 第三部分 最佳防腐剂浓度配比的优选研究 | 第37-49页 |
| Ⅰ． 最佳配比的优选试验 | 第37-46页 |
| 1． 材料与方法 | 第37页 |
| 2． 结果与分析 | 第37-45页 |
| 3． 讨论与结论 | 第45-46页 |
| Ⅱ． 最佳配比的验证试验 | 第46-49页 |
| 1． 材料与方法 | 第46-47页 |
| 2． 结果与分析 | 第47-48页 |
| 3． 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 英文摘要 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
