| 致谢 | 第1-4页 |
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| ·论文选题的背景及意义 | 第9页 |
| ·肉类香精的研究 | 第9-12页 |
| ·肉风味形成的前体物质 | 第9-10页 |
| ·热反应型香精风味的形成途径 | 第10-12页 |
| ·啤酒废酵母 | 第12-16页 |
| ·啤酒废酵母的营养成分 | 第12-13页 |
| ·啤酒废酵母的利用现状 | 第13-15页 |
| ·啤酒废酵母蛋白质的提取方法 | 第15-16页 |
| ·本课题的研究内容 | 第16-17页 |
| 2 啤酒废酵母自溶工艺的研究 | 第17-28页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与方法 | 第17-20页 |
| ·实验原料 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·分析检测 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·酵母自溶单因素实验 | 第20-23页 |
| ·酵母自溶正交试验 | 第23-24页 |
| ·破壁处理方式对自溶效果的影响 | 第24-26页 |
| ·酵母自溶液ESI-MS 分析 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 3 蛋白酶解工艺的研究 | 第28-36页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验原料 | 第28页 |
| ·酶制剂 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·分析检测 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-34页 |
| ·各蛋白酶用量对酵母酶解效果的影响 | 第31-34页 |
| ·各蛋白酶酶解效果的比较 | 第34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 4 复合酶水解工艺的研究 | 第36-47页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·分析检测 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·β-葡聚糖酶和风味蛋白酶的添加次序对水解效果的影响 | 第37-39页 |
| ·复合酶水解实验安排和实验结果 | 第39-40页 |
| ·二次回归模型拟合 | 第40页 |
| ·方差分析 | 第40-42页 |
| ·响应面分析 | 第42-45页 |
| ·最佳酶解参数的求解 | 第45页 |
| ·酶解液中游离氨基酸组成分析 | 第45-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 5 牛肉香精制备工艺的研究 | 第47-61页 |
| ·引言 | 第47-48页 |
| ·实验材料与方法 | 第48-50页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49页 |
| ·分析检测 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-60页 |
| ·热反应配方的改良 | 第50-53页 |
| ·Maillard 反应条件的单因素实验 | 第53-54页 |
| ·响应面分析法优化 Maillard 反应工艺条件 | 第54-58页 |
| ·牛肉香精挥发性风味成分分析 | 第58-60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 6 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 详细摘要 | 第65-68页 |