| 致谢 | 第1-6页 |
| 中文摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 目录 | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-52页 |
| ·中国淡水渔业资源加工利用现状 | 第14-24页 |
| ·中国淡水渔业资源现状 | 第14-15页 |
| ·我国主要淡水鱼加工方式及产品 | 第15-24页 |
| ·淡水鱼土腥味物质及脱腥技术 | 第24-29页 |
| ·淡水鱼土腥味的来源 | 第24-26页 |
| ·淡水鱼制品土腥味的清除方法 | 第26-29页 |
| ·微波技术在食品中的应用 | 第29-33页 |
| ·微波的性质及其加热原理 | 第29-31页 |
| ·微波技术在食品加工中的应用 | 第31-33页 |
| ·壳聚糖和香辛植物在改善食品质量与安全中的应用 | 第33-47页 |
| ·壳聚糖的性质及其在食品中的应用 | 第34-40页 |
| ·天然香辛植物在食品保鲜中的应用 | 第40-47页 |
| ·本项目研究意义与内容 | 第47-52页 |
| ·研究背景及意义 | 第47-48页 |
| ·国内外研究现状和发展趋势 | 第48-49页 |
| ·本项目的研究内容和主要方法 | 第49-52页 |
| 第二章 天然香辛植物在草鱼脱腥中的应用研究 | 第52-55页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·脱腥液的制备 | 第52-53页 |
| ·鱼肉处理 | 第53页 |
| ·脱腥处理 | 第53页 |
| ·脱腥效果评定 | 第53页 |
| ·统计分析方法 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第三章 天然香辛植物对鲜草鱼块贮藏期品质的影响 | 第55-63页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·复合脱腥保鲜液的制备 | 第55页 |
| ·鱼肉处理 | 第55页 |
| ·pH值的测定 | 第55页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第55-56页 |
| ·TBA值的测定 | 第56-57页 |
| ·菌落总数的检验 | 第57-58页 |
| ·感官评定 | 第58页 |
| ·统计分析方法 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-62页 |
| ·pH值的变化 | 第58-59页 |
| ·TVBN值的变化 | 第59-60页 |
| ·TBA值的变化 | 第60-61页 |
| ·菌落总数的变化 | 第61-62页 |
| ·感官评分值的变化 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第四章 玉米淀粉及氯化钙对草鱼鱼糕热凝胶特性的影响 | 第63-71页 |
| ·前言 | 第63-64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·鱼糜制备与化学试剂 | 第64页 |
| ·鱼糕的制备 | 第64-65页 |
| ·pH值的测定 | 第65页 |
| ·鱼糕色泽测定 | 第65页 |
| ·鱼糕TPA(Texture profile analysis)测定 | 第65页 |
| ·持水性测定 | 第65页 |
| ·统计分析方法 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-70页 |
| ·鱼糕pH值 | 第66-67页 |
| ·鱼糕色泽 | 第67-68页 |
| ·鱼糕TPA分析 | 第68-69页 |
| ·持水性 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第五章 壳聚糖对草鱼鱼糕热凝胶特性及脂质氧化的影响 | 第71-81页 |
| ·前言 | 第71-72页 |
| ·材料与方法 | 第72-75页 |
| ·鱼糜制备与化学试剂 | 第72页 |
| ·鱼糕的制备 | 第72-73页 |
| ·鱼糕色泽测定 | 第73页 |
| ·鱼糕TPA(Texture profile analysis)测定 | 第73-74页 |
| ·持水性测定 | 第74页 |
| ·TBA值测定 | 第74页 |
| ·过氧化值测定 | 第74-75页 |
| ·统计分析方法 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-80页 |
| ·鱼糕色泽 | 第75-76页 |
| ·鱼糕TPA分析 | 第76-77页 |
| ·持水性 | 第77-78页 |
| ·TBA值与过氧化值 | 第78-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| 第六章 壳聚糖对草鱼鱼糕货架期品质的影响 | 第81-89页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·材料与方法 | 第81-83页 |
| ·鱼糜制备与化学试剂 | 第81-82页 |
| ·鱼糕的制备 | 第82-83页 |
| ·pH值的测定 | 第83页 |
| ·挥发性盐基氮的测定 | 第83页 |
| ·TBA值的测定 | 第83页 |
| ·过氧化值测定 | 第83页 |
| ·菌落总数的检验 | 第83页 |
| ·统计分析方法 | 第83页 |
| ·结果与讨论 | 第83-88页 |
| ·pH值的变化 | 第83-84页 |
| ·TVBN含量的变化 | 第84-85页 |
| ·TBA值和过氧化值 | 第85-87页 |
| ·菌落总数 | 第87-88页 |
| ·小结 | 第88-89页 |
| 第七章 热风干燥与微波干燥草鱼干的营养及感官品质的比较研究 | 第89-107页 |
| ·前言 | 第89页 |
| ·材料与方法 | 第89-95页 |
| ·实验材料与化学试剂 | 第89-90页 |
| ·干燥处理 | 第90页 |
| ·草鱼鱼肉组成分析 | 第90-92页 |
| ·可溶性蛋白质含量测定 | 第92页 |
| ·氨基酸组成分析与氨基酸评分 | 第92-94页 |
| ·脂肪提取 | 第94页 |
| ·过氧化值测定 | 第94页 |
| ·P-茴香胺值测定 | 第94页 |
| ·脂肪酸组成测定 | 第94-95页 |
| ·感官评定 | 第95页 |
| ·统计分析方法 | 第95页 |
| ·结果与讨论 | 第95-106页 |
| ·鱼肉基本组成分析 | 第95-96页 |
| ·可溶性蛋白质含量 | 第96页 |
| ·氨基酸的组成与品质 | 第96-99页 |
| ·脂肪品质 | 第99-101页 |
| ·脂肪酸组成 | 第101-105页 |
| ·气味评定 | 第105-106页 |
| ·小结 | 第106-107页 |
| 第八章 研究总结与展望 | 第107-110页 |
| ·研究总结 | 第107-108页 |
| ·主要创新成果 | 第108页 |
| ·展望 | 第108-110页 |
| 参考文献 | 第110-127页 |
| 作者简历 | 第127页 |
