| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-15页 |
| ·干酪的概述 | 第9-10页 |
| ·中国乳制品发展情况 | 第10-11页 |
| ·中国民族乳制品的种类及概述 | 第10-11页 |
| ·蒙古族乳制品的发展概况 | 第11页 |
| ·研究意义与目的 | 第11-15页 |
| ·奶皮子与奶豆腐的特性及其营养价值 | 第12-15页 |
| 第二章 奶皮子与奶豆腐加工工艺 | 第15-25页 |
| ·材料与方法 | 第15页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·试验内容及方法 | 第15-18页 |
| ·加工工艺 | 第15-16页 |
| ·感官评定方法 | 第16-17页 |
| ·蛋白分解量测定方法 | 第17页 |
| ·奶皮子和奶豆腐加工工艺参数单因子试验 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-23页 |
| ·保温温度对奶皮子感官评定值的影响 | 第18页 |
| ·保温时间对奶皮子及奶豆腐感官评定值的影响 | 第18-19页 |
| ·冷却时间对奶皮子及奶豆腐感官评定值的影响 | 第19-20页 |
| ·发酵剂用量对奶豆腐感官评定值的影响 | 第20-21页 |
| ·切割酸度对奶豆腐感官评定值的影响 | 第21-22页 |
| ·排乳清温度对奶豆腐感官评定值的影响 | 第22-23页 |
| ·小结 | 第23-24页 |
| ·讨论 | 第24-25页 |
| 第三章 奶皮子与奶豆腐最佳加工工艺参数筛选试验 | 第25-30页 |
| ·材料与方法 | 第25页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25页 |
| ·试验方案 | 第25-30页 |
| ·各因素对奶皮子品质影响的正交方案试验及结果 | 第26-27页 |
| ·各因素对奶豆腐品质影响的正交方案试验及结果 | 第27-30页 |
| 第四章 贮藏温度对奶皮子和奶豆腐贮藏期间理化指标的影响研究 | 第30-46页 |
| ·材料与方法 | 第30-35页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂与仪器 | 第30页 |
| ·奶皮子和奶豆腐加工工艺 | 第30页 |
| ·奶皮子和奶豆腐的理化指标测定方法 | 第30-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-44页 |
| ·奶皮子在不同温度下贮藏期间各指标的变化情况 | 第35-38页 |
| ·奶豆腐在不同温度下贮藏期间各指标的变化情况 | 第38-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| ·进一步研究方向 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51-52页 |
| 导师评阅表 | 第52页 |