| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第7-10页 |
| ·我国面粉业的现状 | 第7页 |
| ·国内、外的研究动态及发展趋势 | 第7-8页 |
| ·研究目的和意义 | 第8页 |
| ·研究内容 | 第8-10页 |
| 2 实验材料、仪器设备与方法 | 第10-16页 |
| ·实验材料 | 第10页 |
| ·品质分析测定实验材料 | 第10页 |
| ·面制食品制作实验材料 | 第10页 |
| ·实验仪器设备 | 第10-11页 |
| ·品质分析测定仪器 | 第10-11页 |
| ·面制食品制作仪器设备 | 第11页 |
| ·实验方法 | 第11-16页 |
| ·品质分析测定实验方法 | 第11-12页 |
| ·面包制作实验方法 | 第12页 |
| ·汉堡包制作实验方法 | 第12-13页 |
| ·面条制作实验方法 | 第13-14页 |
| ·饺子制作实验方法 | 第14-15页 |
| ·萨琪玛制作实验方法 | 第15-16页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第16-56页 |
| ·布勒制粉工艺简介 | 第16-18页 |
| ·布勒制粉工艺名称代号对照表 | 第16页 |
| ·布勒制粉工艺粉路设计图 | 第16-18页 |
| ·粉路工艺测定结果及分析 | 第18-28页 |
| ·入磨原粮品质分析结果 | 第18页 |
| ·磨粉机剥刮率和取粉率测定 | 第18-19页 |
| ·70个出粉点的品质特性测定结果 | 第19-22页 |
| ·各出粉点主要品质特性指标排序 | 第22-25页 |
| ·绘制标准累计灰分曲线 | 第25-27页 |
| ·粉路品质特性分析 | 第27-28页 |
| ·面包专用粉的研究结果与讨论 | 第28-37页 |
| ·各出粉点面包烘焙评分测定结果 | 第28-29页 |
| ·面包烘焙测定结果分析 | 第29-30页 |
| ·面包烘焙特性与面团流变学特性的相关性分析 | 第30-31页 |
| ·面包烘焙特性与糊化、破损淀粉和降落数值等品质特性的相关性分析 | 第31-32页 |
| ·面包烘焙特性与面筋质量的相关性分析 | 第32-33页 |
| ·面包专用粉关键控制品质指标的确定 | 第33页 |
| ·面包专用粉粉路的确定 | 第33-37页 |
| ·汉堡专用粉的研究结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·汉堡专用粉主要品质特性指标的主成分分析 | 第37-39页 |
| ·汉堡专用粉粉路的确定 | 第39-40页 |
| ·汉堡包烘焙评分测定结果 | 第40-41页 |
| ·面条专用粉的研究结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·面条专用粉主要品质特性指标的主成分分析 | 第41-44页 |
| ·面条专用粉粉路的确定 | 第44-46页 |
| ·面条专用粉评分测定结果 | 第46页 |
| ·与面条专用粉联产的面包专用粉品质特性测定结果 | 第46页 |
| ·饺子专用粉的研究结果与讨论 | 第46-52页 |
| ·饺子专用粉主要品质特性指标的主成分分析 | 第47-50页 |
| ·饺子专用粉粉路的确定 | 第50-52页 |
| ·饺子专用粉评分测定结果 | 第52页 |
| ·与饺子专用粉联产的面包专用粉品质特性测定结果 | 第52页 |
| ·萨琪玛专用粉的研究结果和讨论 | 第52-56页 |
| ·萨琪玛专用粉主要品质特性指标的主成分分析 | 第53-54页 |
| ·萨琪玛专用粉粉路的确定 | 第54-55页 |
| ·萨琪玛专用粉评分测定结果 | 第55-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 证明 | 第62-63页 |
| 附发表论文 | 第63-67页 |