| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-13页 |
| ·立题依据及意义 | 第8-9页 |
| ·立题依据 | 第8页 |
| ·立题意义 | 第8-9页 |
| ·国内外对香蕉粉及相关加工技术的研究进展及存在的问题 | 第9-11页 |
| ·香蕉深加工产品的研究进展 | 第9页 |
| ·香蕉粉的研究进展 | 第9-11页 |
| ·麦芽糊精用于速溶固体饮料的研究进展 | 第11页 |
| ·存在的问题 | 第11页 |
| ·研究目的和主要研究内容 | 第11-13页 |
| ·研究目的 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-20页 |
| ·材料 | 第13-14页 |
| ·原料与试剂 | 第13页 |
| ·仪器与设备 | 第13-14页 |
| ·方法 | 第14-20页 |
| ·香蕉粉加工工艺流程 | 第14页 |
| ·香蕉护色工艺研究 | 第14-16页 |
| ·香蕉果浆的酶解工艺研究 | 第16-18页 |
| ·喷雾干燥工艺研究 | 第18页 |
| ·速溶香蕉粉贮藏过程中的颜色变化 | 第18页 |
| ·下层不溶性果渣综合利用初探 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-37页 |
| ·香蕉护色工艺的研究 | 第20-24页 |
| ·热烫对香蕉中多酚氧化酶的影响 | 第20-21页 |
| ·香蕉护色工艺的研究 | 第21-24页 |
| ·香蕉果浆酶解工艺的研究 | 第24-30页 |
| ·料水比对香蕉果浆酶解效果的影响 | 第24-25页 |
| ·α-淀粉酶酶解试验 | 第25-28页 |
| ·果胶酶酶解试验 | 第28-29页 |
| ·香蕉果浆酶解工艺优化 | 第29-30页 |
| ·香蕉果浆干燥工艺的研究 | 第30-37页 |
| ·麦芽糊精DE 值对速溶香蕉粉干燥效果的影响 | 第30-31页 |
| ·麦芽糊精添加量对速溶香蕉粉干燥效果的影响 | 第31-32页 |
| ·果汁浓度对速溶香蕉粉干燥效果的影响 | 第32-33页 |
| ·抗结剂对速溶香蕉粉干燥效果的影响 | 第33-35页 |
| ·速溶香蕉粉贮藏过程中的颜色变化 | 第35-36页 |
| ·下层不溶性果渣利用初探 | 第36-37页 |
| 结论与展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间的科研成果 | 第44页 |