芒果浑汁产品的制备工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-13页 |
| ·芒果概况 | 第7-9页 |
| ·芒果的种类 | 第7-8页 |
| ·芒果成分及营养价值 | 第8-9页 |
| ·芒果的成熟与贮运 | 第9页 |
| ·国内外芒果加工的研究与发展现状 | 第9-10页 |
| ·国内芒果及其制品的生产加工现状 | 第9-10页 |
| ·国外芒果加工的研究开发现状 | 第10页 |
| ·芒果浓缩汁开发意义及存在问题 | 第10-12页 |
| ·芒果浓缩汁的开发意义 | 第10-11页 |
| ·芒果浓缩汁加工过程中的主要问题 | 第11-12页 |
| ·立题目的及意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-18页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第13页 |
| ·原料 | 第13页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·仪器设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-18页 |
| ·检测与分析方法 | 第13-15页 |
| ·芒果浓缩汁工艺流程 | 第15页 |
| ·芒果浓缩汁复合酶解工艺研究 | 第15页 |
| ·芒果浑汁浓缩条件研究 | 第15页 |
| ·芒果浓缩汁流变性质研究 | 第15-16页 |
| ·芒果饮料浓浆研制 | 第16页 |
| ·芒果饮料浓浆贮藏期研究 | 第16-17页 |
| ·数据处理 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-37页 |
| ·原料的基本成分 | 第18页 |
| ·芒果浑汁酶解工艺条件的确定 | 第18-23页 |
| ·纤维素酶对芒果出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第18-19页 |
| ·葡萄糖淀粉酶对芒果出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第19-20页 |
| ·果胶酶对芒果出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第20页 |
| ·酸性蛋白酶对芒果出汁率和悬浮稳定性的影响 | 第20-21页 |
| ·复合酶解工艺的优化 | 第21-22页 |
| ·酸性蛋白酶补充水解 | 第22页 |
| ·芒果浓缩汁制备的酶解工艺经济性 | 第22-23页 |
| ·芒果浓缩汁浓缩条件的确定 | 第23-24页 |
| ·浓缩温度对芒果浓缩汁品质的影响 | 第23页 |
| ·浓缩倍数对芒果浓缩汁品质影响 | 第23-24页 |
| ·芒果浓缩汁流变学性质研究 | 第24-29页 |
| ·芒果浓缩汁的流变特性曲线 | 第24-25页 |
| ·芒果浓缩汁的触变性质研究 | 第25-26页 |
| ·芒果浓缩汁的动态流变学性质 | 第26-27页 |
| ·温度、浓度对芒果浓缩汁粘度的影响 | 第27-29页 |
| ·芒果加工过程中β-胡萝卜素变化研究 | 第29-31页 |
| ·加工过程中β-胡萝卜素的保留率 | 第29-30页 |
| ·加工过程中β-胡萝卜素的顺-反异构化 | 第30-31页 |
| ·芒果饮料浓浆配方确定 | 第31-33页 |
| ·感官质量指标权重的确定 | 第31页 |
| ·配方的确定 | 第31-33页 |
| ·芒果饮料浓浆贮藏期预测模型的建立 | 第33-37页 |
| ·贮藏过程中芒果饮料浓浆的稳定性研究 | 第33-34页 |
| ·芒果饮料浓浆贮藏过程中质量评价指标的确定 | 第34页 |
| ·颜色反应速度常数K 值的测定和反应级数的确定 | 第34-35页 |
| ·温度系数Q10 的计算 | 第35页 |
| ·芒果浓缩汁贮藏寿命预测 | 第35-37页 |
| 主要结论 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| 附录一：标准曲线 | 第43-44页 |
| 附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44页 |
